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Two Paddocks Picnic Pinot Noir 2011
Northeast Wines & Spirits Ltd. // 2573 5733 // www.twopaddocks.com // HK$ 208 在新西蘭Central Otago其中一瓶最優秀的 Pinot。看上去好像有點簡單，但實在是充滿驚 喜。充滿覆盆子的香氣，然後是陣陣紫羅蘭及橡...
Domaine Olivier Guyot Bourgogne Pinot Noir 2011
Winebeast // 2804 1318 // www.domaineguyot.fr // $260 很多人誤會勃艮第的Bourgogne Pinot Noir必 定是不起眼的普通酒款，不會比得上村莊酒。 但其實那分級只是關係到葡萄園的位置。就算 在Bourgogne法定產區，也有少數優秀的葡萄...
Bourillon Dorléans Vouvray La Caulée d’Argent 2010
LSWine Group // 2618 9907 // www.bourillon.com // HK$ 228 我們常投訴香港太少法國Loire Valley的葡萄 酒。LSWine是當中比較活躍的Loire進口商。 像這瓶Vouvray的不甜白葡萄酒，是以Chenin Blanc釀造，帶美麗的花香，而且非常適合亞洲...
Château Peyrabon 2010
Millésima // www.millesima.fr // www.chateau-peyrabon.fr // HK$ 146 這中產酒莊（Cru Bourgeois）位於Haut- Médoc區，擁有的葡萄園中樹齡約為23年， 泥土主要是沙質礫石表土加上下層的黏土。 當中有71.5% Cabernet Sauvignon、25%...
Bishops Head Pinot Noir 2011
Wellspring Wines Co. Ltd. // 2305 0823 // www.bishopshead.co.nz // HK$ 220 在十年前，如果問我們關於新西蘭Pinot Noir 葡萄酒的意見，我們並不會特別推薦。在近 年，卻開始有不少優秀的新西蘭Pinot，例如 某些Central Otago的精品酒釀。但其實傳...
Gusbourne Estate “Blanc de Blancs” 2008
Armit Wines // 3796 7192 // www.gusbourne.com // HK$ 287 來自英倫的氣泡酒正帶起不少酒迷的好奇。他 們不是要模仿香檳的貴氣，而是要展現出當地 terroir最好的一面，因此功藝一絲不苟。他們以 傳統的香檳方法釀造，並讓葡萄酒在瓶內陳年 22個月才除渣。確實為我們帶來不少驚喜。這...
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美酒集中營：隆河谷
較早前，我們在Vinexpo Asia 2024中最大的法國展區，訪問了隆河區的大使，了解更多有關產區的最新發展，也可以品嘗到最著名產區以外的一些美酒，有不少可能是大家忽略了的。隆河區是法國第二大AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）地區，這裡的歷史意義和生產的多樣葡萄酒品種見證了其重要性。從濃烈的紅葡萄酒到芳香的白葡萄酒，隆河區提供了值得探索的豐富風味。在這個產區，你總能找到一瓶你喜歡的美酒！ 隆河區葡萄酒的多樣性 隆河區分為兩個明顯不同的部分：北隆河（Northern Rhône）和南隆河（Southern Rhône）。北隆河以其單一品種的Syrah紅酒和芳香的白酒（如Viognier、Marsanne和Roussanne）而聞名。另一方面，南隆河以其混合酒而著稱，主要有Grenache、Syrah和Mourvèdre。這種多樣性進一步由該地區的多樣風土所豐富，從北部的花崗岩和片麻岩到南部的石灰岩和黏土，每一種風土都賦予葡萄酒獨特的特性。 這樣多變化、擁有不同風土、葡萄品種的產區，可以釀造出風格不同的葡萄酒，酒迷一定可以找到自己喜愛的葡萄酒。芳香撲鼻的Viognier白葡萄酒、除了最著名的Condrieu及Château-Grillet產區，酒體豐厚，帶有濃郁的桃子、杏仁、百合等香氣。在隆河其他地區都有釀造，不過大部分都是跟其他葡萄品種如Grenache Blanc、Roussanne混釀，釀成Côtes du Rhône白葡萄酒，每個酒莊都有不同比例，有著不同風味。Viognier有時更會在北隆河的Côte Rôtie混入到Syrah當中（法例容許最多20%），添上獨特風味。 在南隆河，更有一個只釀造粉紅葡萄酒的Tavel產區。而紅葡萄酒方便，Côtes du Rhône及Côtes du Rhône Villages生產非常美味可口的紅酒，極適合日常飲用，大部分以Grenache及Syrah為主要葡萄，果香突出，單寧不會太硬，十分容易搭配食物，是佐餐最好選擇。再上級，有最著名的一些Cru等級，必需以指定葡萄園中種植的指定葡萄品種釀造：當中17個Cru等級的酒區，包括：北隆河：Château-Grillet、Condrieu、Cornas、Saint Joseph、Saint Péray、Côte-Rôtie、Crozes-Hermitage、Hermitage；南隆河：Gigondas、Lirac 、Rasteau、Tavel、Vacqueyras、Vinsobres、Cairanne、Beaumes de Venise 。這些Cru對葡萄品種要求各異，因此有著不同風味，常於橡木桶中陳釀，也具有不錯的陳年潛力。北隆河以Syah的紅酒，展現出純淨風味，優雅細緻，而又不失個性及結構。而南隆河以Grenache為主的葡萄酒，則展現豐盈酒體，而且非常扎實飽滿，結構宏大。例如大多以100% Grenache釀造的Rasteau產區紅葡萄酒。 另一個很特別的隆河產區：Beaumes de Venise，釀造Muscat de Beaumes de Venise加烈甜葡萄酒（Vin doux naturel），以Muscat Blanc à Petits Grains釀造，如桃、李子香氣加上如蜜餞香甜風味，非常適合。 認識隆河葡萄酒 對於想深入了解隆河葡萄酒的新手，建議從經典酒款開始。Côtes du Rhône和Côtes du Rhône Villages提供了該地區風格的易懂入門，兼顧品質和價格的平衡。這些葡萄酒通常展示了該地區主要品種的和諧混合。逐漸進階到著名的產區，如Châteauneuf-du-Pape或前述的北隆河紅酒，可以更深入地了解該地區的頂級產品。 探索較少人知的隆河地區 除了Hermitage和Côte Rôtie這些常見的路線外，葡萄酒愛好者應該探索一些較少人知的產區，如北部的Saint-Joseph和Crozes-Hermitage，這些地方提供優質的Syrah酒，價格更為適中。在南部，Gigondas和Vacqueyras等地區出產的濃烈辛香紅酒正在提升其聲譽。 簡化Côtes du Rhône […]
Vinexpo Asia 2024強勢回歸香港
事隔六年，首屈一指的Vinexpo Asia重臨香港，圓滿回歸，吸引了來自 60 個國家的超過 14,203 名訪客。當中受中國葡萄酒買家強勢推動，出席人數遠超預期一萬名達40%。商業配對服務透過線上平台促進了買家和參展商之間的交易，共預訂了 4,237 場會議。 多國展覽團 超過30%的參展商來自法國，體現了法國葡萄酒在亞洲市場的重要性。中國取消特別關稅後，澳洲展團共有85家酒莊亮相，參展的其他頂級參展商目的地包括義大利、西班牙、智利和中國等。 中國強勢回歸 同時，中國無疑成為了這項活動的熱門話題，生產商和買家都渴望了解這個全球最大消費市場快速變化的消費趨勢。 展會參觀者主要來自中國大陸、香港、澳門和台灣市場，佔 75%，反映出國際貿易活動出席人數的轉變，其中參觀者現在最有可能參加所在地區的貿易展覽。 Vinexpo Academy 推進業界知識的承諾，吸引了許多專業人士出席，他們有幸向 75 位國際演講者和專家學習。大師班特別豐富並提供了見解。參展商的多樣性也讓我感到驚喜。Vinexpo Asia確實是個交會點，見到了許多過去幾年未曾見過的業界朋友。另外Vinexpoium和Bettane+Dessauve合作的Le Grand Tasting於Vinexpo Asia前夕舉行，並取得了巨大成功，吸引了一千多名業界人士及消費者。它展示了兩個品牌之間非凡的協同作用，壓倒性的熱情證明了這一點。 Vinexposium 集團執行長 Rodolphe Lameyse在開幕致詞中強調了該行業目前面臨的挑戰，從社會政治和經濟因素到氣候變化，並觀察到葡萄酒和烈酒生產商的心態發生了變化，轉向更積極主動的行銷策略，從並補充說，Vinexpo Asia 是支持他們這方面的理想平台。 Vinexpo Asia 引領潮流 自 1998 年在香港舉辦以來，Vinexpo Asia 已成為該地區的旗艦盛會，並繼續成為亞洲葡萄酒和烈酒行業發展的推動力。 一年一度的貿易展現在香港和新加坡輪流舉辦。兩項活動相輔相成，為產業利害關係人提供了開拓大中華和東南亞市場的機會。下一屆 Vinexpo Asia 將於 2025 年 5 月 27-29 日在新加坡舉行。Lameyse 在結束本屆 Vinexpo Asia 時表示：「我們非常高興回到香港，並受到如此盛大的接待，感覺就像回到了家一樣。我相信過去幾天鞏固了該展會作為該地區葡萄酒和烈酒行業領先盛會的地位，並突顯了香港作為大中華區無可爭議的葡萄酒和烈酒中心的地位。 2026年即將到來，我們會回來的！ Vinexposium 集團執行長 Rodolphe […]
Champagne Lallier 凱旋而歸
金巴利集團首次在香港推出Champagne Lallier，此次亦是Champagne Lallier正式回歸亞洲市場。1906年誕生於香 檳區阿伊（Aÿ），Champagne Lallier酒莊植根於特級葡萄園區，並釀造出多款極具風土特色的香檳。以堅持品質、對自然的熱誠及探索心為根基，酒莊獨特的釀酒哲學及講求耐心的釀酒技巧讓她從其他酒莊中脫穎而出，專注於展現個別葡萄園風土的獨特個性。115年來，Champagne Lallier以專業知識和直覺為導向，繼續邁步向前，保持著以特級莊園釀酒的傳統工藝同時，也沒有抗拒新時代思維和創新想法。 阿伊 Aÿ：Lallier的誕生地 Champagne Lallier莊園以兩個歷史悠久的特級香檳葡萄園區為基地：首先是阿伊Aÿ莊園，那裡設有陳釀酒窖；另外位於Côte des Blancs奧格Oger莊園，則是現代化釀酒設施之中心。兩個優秀的產區結合釀造傳統與最先進的釀酒技術，相輔相成。 歷史：過去與現在 自 1906 年以來，在香檳區的歷史中心，五位男士鑄造了Champagne Lallier的不朽傳說：創始人 René Lallier，他的兒子 Jean Lallier，痴迷於風土品質，James Lallier，1993 年家族名譽的守護者；然後，在 2004 年至 2021 年間，Francis Tribaut 創造了兩款標誌性的香檳酒釀，Série R 和 Ouvrage。 時至今日，國際知名香檳大師 Dominique Demarville 於 2021 年接任，繼承品牌追求風土個性的熱誠，推動Champagne Lallier追求卓越、保留其獨特的現代性。他對調配精確的現代視角與真實、平易近人和精緻的Lallier風格完美契合。Dominique對風土個性的執念，加以更全球化、對生態負責的方法，將酒莊帶入一個卓越的新時代。 發揮風土個性，結合當代工藝 Champagne Lallier釀酒理念的核心是對卓越的純粹追求和對大自然的熱誠。從品牌創始人之子 Jean Lallier 那裡傳承下來的謹慎選擇風土的理念。 誕生於香檳產區的中心地帶阿伊Aÿ，Champagne Lallier具有一系列豐富的味道表達，有令人著迷的對於風土的多感官體驗。每一種表達都代表著其家鄉風土的美麗個性。酒莊通過專注的工藝和技術專長巧妙地傳達了這一點，包括漸進式調配、小批次釀造個別基酒、更長的陳釀期、可持續的葡萄種植；使用低添糖量、自家酵母等。 今天，經驗的香檳專家和釀酒大師Dominique Demarville憑藉他對葡萄酒的直覺，繼續以「HAUTE COUTURE」的尖端工藝釀造世界一流的香檳。Champagne Lallier的標誌性風格由四種個性交集所致：新鮮（Freshness）、純粹（Purity）、濃郁（Intensity）和層次感（Depth）。新鮮和純粹源自香檳區的內在特徵：風土、葡萄品種、收成特徵。濃郁和層次感則是釀酒理念所得出的結果——使用橡木桶、長期陳釀和具創造性方向。 形成品牌標誌的工序要點 嚴選風土 […]
新生代Vinexpo：Vinexposium CEO專訪
身為酒界一份子，早在3月全面開關後，大家最關心的必定是各項以往在香港舉辦的大型活動當，其中以往每兩年一次的Vinexpo Hong Kong酒展，規模之大可說是亞洲之最。今年Vinexposium（Vinexpo之主辦方） CEO Rodolphe Lameyse親身來到香港，除了要介紹5月在新加坡首次舉行的Vinexpo Asia 2023外，也為大家帶來好消息：關於未來的Vinexpo HK動向及發展。我們也借此跟Rodolphe來個專訪。 Rodolphe在Vinexpo Aisa 2023的發佈會上說到：「香港的Vinexpo將於2024年回歸，這是肯定的！」當場的本地業界聽後馬上鼓掌！Rodolphe在之後也解釋到香港的特殊地位是無法代替的！ 早在2009年Rodolphe便加入了展覽業務。他很快就熱愛並全身投入這個行業，看到展會的建設，團隊的熱誠和團結，最後能確保展會能夠開幕。2019年，加入Vinexpo，成為這個酒類展覽龍頭的一分子，2020年，儘管受到疫情的影響，他和團隊成功創建了Vinexposium，旨在成為世界上首選的葡萄酒和烈酒專業人士平台，分享、網絡、學習及推廣。 Vinexpo Asia最新方向 在新加坡度過了六年的時間，參加了新加坡、上海、香港、馬來西亞和曼谷等的展會。「在東南亞的同事和中國的同事經歷了一次又一次非常棒的經歷，感受來自不同文化，不同商業方式的工作方式，讓我意識到歐洲的優勢。但最後，我不得不讚同亞洲場館的質量，發展潛力及展會執行能力。新加坡的這第一次的Vinexpo Asia，正正能印證這些亞洲模式的效率。」 「亞洲一向是各國葡萄酒產區的重點市場，由最初以日本、香港為首的高端市場，到不斷被開發的新興市場，例如中國、南韓、台灣、東南亞各國等，都有著非常重要的價值，我們Vinexposium希望制造更多機會，發展不同國家的市場，因此我們把我們的版圖進一步展開，這一次新加坡的Vinexpo Asia將會是我們疫情後的第一步。」 Randolphe解釋到香港仍然是十分重要的伙伴，因此2024年Vinexpo將會回歸香港。香港可以繼續作為中國、及北亞洲地區的重要地位，而新加坡則以東南亞各市場為重點。因此香港及新加坡可以發揮各自的長處。因此Vinexposium的Roadmap也包括南韓、印度這些新興國家。 Vinexpo演變 Vinexpo法國酒展也由2020年波爾多移師至巴黎，聯同Wine Paris一同主辦。這個合作的討論始於2019年。目標是成為葡萄酒和烈酒貿易展覽的世界的領導者，甚至成為先驅，提供豐富的商機，為不同目標羣帶來合適的商業氛圍。Rodolphe認為這模式是成功的，尤其在不同研究當中，展覽事業需要年輕化，而且要更貼近市場走勢。年輕的市場正不斷改變，因此我們也需讓業界知道，重新思考道路。Rodolphe提到在巴黎的酒展充滿活力朝氣，烈酒區域的熱烈發展也出乎團隊的意料。 最後，Rodolphe也強調香港多年來作為亞洲地區的重要葡萄酒商業中心，地位不容置疑，將來他們也希望繼續發展香港的Vinexpo，不論規模及形象也會變化。
10%的精彩
說到隆河谷，大家都會先想起紅葡萄酒，白葡萄酒只佔大約10%，但隆河谷嘅白葡萄酒卻同樣精彩，透過調配不同葡萄品種，釀造出千變萬化的風格。佐餐方面，隆河白葡萄酒更跟紅葡萄酒一樣，是可以配搭不同食物都可勝任的酒款。對於喜歡中菜的朋友，更是合適非常，不用對上每道菜上枱次序，一大班朋友可以輕輕鬆鬆地享用美味的菜餚佳釀。 早前我們便參加了一場在法式餐廳Ta Pantry以隆河谷白葡萄酒為主題的法式盛宴，以不同風格的白葡萄酒配上不同菜式。由傳統的海鮮：慢煮北海道帶子、蒸皇帝蟹肉，牛油水煮龍蝦尾，不同的配菜醬汁，組合出不同的風味，都可以找到風格不同的白葡萄酒搭配。 清淡口味的可以搭配酸度充足的白酒，例如Famille Perrin嘅Luberon Blanc 2020，Ugni Blanc及Bourboulenc 葡萄為主，帶清新酸度、果香及青檸氣息。配上帶子加上海膽濃濃的海洋風味，特別醒神。 而大多Côte du Rhône或Côte du Rhône Village，若Grenache Blanc比例較高，會帶出豐滿的質感，味道也濃厚一點。例如Famille Perrin Côte du Rhône Réserve 2020白酒，50% Grenache Blanc讓酒體豐厚，配上蟹肉、三文魚子、螺肉及乳清汁。整體味道能平衡菜餚鹹鮮，濃味的菜色也難不到隆河谷白葡萄酒。 而隆河另一代表性品種Viognier，會根據釀酒師的理念，以遲採葡萄釀成豐膩油潤的風格，或是提早收割葡萄，保留酸度，釀成芳香而清爽嘅白酒。席上嘅Domaine Saint-Vincent Côtes Du Rhône Villages 2018便屬於後者，以80% Vigonier早收葡萄釀造，配上淡淡牛油香草汁的水煮龍蝦，兩者配搭不油不膩，更加增進食欲。 另一道烤石班柳，加上濃厚海鮮湯汁，蕃茄及茴香，選上了來自北隆河著名產區Hermitage嘅Cave de Tain Crozes-Hermitage Blanc Nobles Rives 2018白酒，以100% Marsanne葡萄釀造，豐厚味道 更驚喜的是前菜配搭，廚師在鵝肝醬中加入朱古力，增加了肝醬的層次，配上Muscat de Beaumes-de-Venise，一款在隆河區Beaumes de Venise村莊，以Muscat葡萄釀造的加烈葡萄酒，芳香的乾果、杏圃、黃桃果香，微甜的口感，配上鵝肝醬，不比傳統Sauternes貴腐酒配搭遜色。 在炎夏的天氣，不如來一頓隆河白葡萄酒配菜，感受一下那10%的精彩。
仲夏微醺：沙比利與樂韻之約（Magic of Chablis and Music）
優美的葡萄酒猶如美麗樂曲般，能觸動人心。兩者皆是由許多奇妙的調子組合而成，也成就葡萄酒與音樂之間的微妙連繫。一首樂曲所勾起的情緒，足以改變人們對杯中葡萄酒的固有味覺感受；當聲音與葡萄酒的質感丶結構和調子愈是接近，就更能突顯對口感味覺的印象衝擊。適逢5月26日是「國際莎當妮日」，法國著名葡萄酒產區沙比利（Chablis）隆重推出「沙比利與樂韻之約」（Magic of Chablis and Music） Spotify音樂選單 （spoti.fi/3tDoXpN），巧妙地配合6月21日的「世界音樂日」，讓香港的愛酒之仕在艷陽之下，一邊呷著這被譽為是全球最優秀莎當妮的獨特清爽礦物風味之時，細意欣賞精選歌單中的美妙樂曲，讓聽覺丶味蕾與心靈來一回無以尚之的品味聯結。 近年，港人對沙比利葡萄酒的鍾愛有增無減，愛其清新乾爽的個性，足以對抗潮濕暑熱的氣候常態；即便是初結緣的新手們亦難以抗拒這個性熱情的白酒。不論新知舊雨，現都歡迎下載全新推出的「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單——由香港著名酒評暨樂評人劉偉民（Ronny Lau）先生親自選曲，為沙比利產區的四大類別佳釀配上12首風格迴異的樂曲，與大眾分享沙比利葡萄酒與曼妙樂曲之間的靈性連繫。 年產量逾3,700萬瓶，沙比利葡萄酒擁有獨特酸度但不失典雅氣質，風味全面多元，且備有四個級別，包括平易近人的小沙比利（Petit Chablis）及沙比利（Chablis），是友儕聚會的理想選項；另有屢獲殊榮的沙比利一級葡萄園（Chablis Premier Cru）及沙比利特級葡萄園（Chablis Grand Cru），則可讓大家細味其經年月累在酒桶內醞釀的光輝成就。為了促成「沙比利與樂韻之約」的主題推廣，法國沙比利委員會（Chablis Commission）更從每個級別中嚴選兩款佳釀，讓大家可於今個夏日悠然奏起舒爽醉人的夏日音符。 布爾岡葡萄酒業管理局（BIVB）沙比利委員會（Chablis Commission）主席Paul Espitalié先生分享道：「沙比利與音樂可謂是拉近人與人之間距離的靈丹妙藥，因此我非常期待這次特別推出的『沙比利與樂韻之約』Spotify音樂選單推廣，希望在音樂的加持下，可以加深大眾對葡萄酒的認識；這樣一來，比起以傳統方式學習與欣賞品酒，必定來得更深刻有趣，絕對是一件賞心樂事。」 香港酒評人協會主席劉偉民先生，可說是亞洲區將葡萄酒與音樂結合之第一人，也是「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單的編集人；他嘗試以四個簡單基準，引領大家締造沙比利葡萄酒與音樂的和諧聯結。 他提示道，像沙比利般輕巧的葡萄酒，最宜配搭民謠或以樂器原聲彈奏的輕柔曲目。同時，由於音量會影響味道的輕重感覺，因此他建議在品酒時將音樂聲量調低。而沙比利葡萄酒特有的礦物與清純口味，亦跟節拍輕快簡單的樂曲相輔相成，高音更較低音更能突顯酒體的酸度。 劉偉民先生解釋說：「若在品酒時配以節拍強勁有力的音樂，亦會令人對這杯酒產生相類似的印象；相反地，若聽著輕柔的節奏，同樣的特質便會被注入葡萄酒中。」這一套將酒與音樂結合的理論，源自英國牛津大學（Oxford University）及愛丁堡赫瑞瓦特大學（Edinburgh’s Heriot-Watt University）的科學研究，相關研究發現聲音會對葡萄酒的味道及質感構成極大的影響。他強調，只要找到對的音樂，便能對準沙比利葡萄酒四大類別當中每一類別的隱藏特質，將其表露無遺。 在「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單中，劉偉民先生以法國超模兼唱作人Carla Bruni的「Little French Song」的輕快歡愉的節奏，配搭清新輕柔的小沙比利，當中的「Petit Chablis，2020，Domaine Gérard Tremblay」，既展現莎當妮葡萄酒特有的爽脆丶清新及未過桶的柔美，亦拼發出薄荷丶果酸及淡淡甘草味；至於「Petit Chablis，2020，Domaine Louis Moreau」則充滿豐盈的果香如蘋果及柑橘等，令口感更為細膩圓潤。 而沙比利同樣具有清新且酒體輕盈的特質，在典型的怡人香氣之下，是更多層次的收結。劉偉民先生建議一邊欣賞同樣來自法國的著名女歌手Vanessa Paradis的「Ces Mots Simples」，歌曲前段是清新的結他之音，層層遞進至後段更具節奏感的弦樂演奏，他特別留意到Paradis以溫柔的歌聲演唱此曲，到末段以「I love you」結束，他形容：「要將這三個字說出口並不容易，就如釀一瓶沙比利葡萄酒，亦需天時地利和技術方能成事。」 兩款引人入勝的沙比利佳釀包括「Chablis，Sainte Claire，2020，Jean-Marc Brocard」，最能表現古老獨特的Kimmeridgian石灰岩土質與別不同的清新口味及釀酒技巧；「Chablis，2020，J. Moreau & Fils」的特色是以酒區中最古老的酒莊所出產的葡萄釀製而成，散發香梨丶柚子和西柚的清新果香，收結慢慢滲出點點花香及香料味。 若以音域來形容沙比利一級葡萄園的複雜度，就是將音調一下子提高八度的程度，而葡萄酒的勁度與內涵卻是相當平衡。「Chablis Premier Cru，Vaillons，2018，La Chablisienne」是一回揉合濃郁與酸度的味覺旅程，礦物調子與白花芳香互相交融，帶來悠長深刻的收結；蘋果與梨子的果味令「Chablis Premier Cru，Côte de Lechet，2020，Domaine […]
銳變
世界在變，葡萄酒的世界也在變。喝的酒可能還是一樣，但背後的釀酒師，葡萄園的管理，以至釀造的方法都在變！有人忠於百年傳統，是曾曾曾祖父傳落的方法，世世代代都保持著；也有人勇於嘗試，尤其是年輕的釀酒師，對傳統及釀酒有另一番見解。即使如此，每個人、每瓶葡萄酒都有成長的過程，天氣每年在變，傳統智慧也得去應對，不能一成不變。 這瓶2003年的Dom Pérignon P2便是一個好例子。十年前2011年底推出的Dom Pérignon 2003，可說是讓大家議論紛紛。2003年的歐洲受熱浪侵襲，加上春天的霜害，對Côte des Blancs的Chardonnay葡萄影響尤其大，不少香檳酒莊都選擇不推出年份香檳。但Dom Pérignon當時的首席釀酒師Richard Geoffroy決定以另一方式展現出表達風土（包括天氣特質）的Dom。平常Pinot Noir、Chardonnay比例約為50/50，2003年的Dom Pérignon以Pinot Noir為主，約60%。而在釀造Pinot Noir基酒時，更注入微量氧氣（micro-oxygentation），讓酒體更細緻順滑。 當時大家都驚嘆在這困難年份釀造的Dom Pérignon竟然如此美味而approachable，同時也有疑問，陳年潛力會是如何呢？剛推出的P2 2003終於有答案了，它仍然十分年輕，經得起時間考驗，充滿成熟的滋味。以一瓶2003跟P2 2003同飲，一定會很有趣。
Sustainability in the Côtes du Rhône: Less is More
The AOC Côtes du Rhône are naturally inclined to promote respectfully the biodiversity in vineyards thanks to several natural resources: the vigorous grape varieties, a land accustomed to high heat with hot summers and dry winters, which makes it possible to regulate the water supply, and the Mistral, a dry wind found in Mediterranean, that removes moisture and […]
Sauska : 匈牙利新星
匈牙利一直以甜白酒Tokaji Aszú聞名於世，但近年他們以Tokaji Aszú的白葡萄，尤其是Furmint葡萄釀造不甜白葡萄酒，同時也有種植國際葡萄品種如Chardonnay、Sauvignon Blanc等釀酒。紅葡萄酒方面，除了傳統的牛血紅葡萄酒（Egri Bikavér），新世代的紅葡萄酒也有只用國際葡萄品種來釀造的酒款。 Sauska Wines是匈牙利新世代酒莊，由Christian Sauska所創立，並跟妻子Andrea一同營運，我們早前就是跟Andrea透過網上品酒會一同品嚐數款Sauska佳釀。酒莊歷史不算長，齊個項目由2000年左右展開，Christian更找上Paul Hobbs、Stefano Chioccioli等業界精英協助。葡葡園位於兩個著名產區：東北部的Tokaj及西南部的Villány。 Tokaj當然是最有名的產區，除了Tokaji Aszú，現在有不少不甜的白葡萄酒，以原生葡萄Furmint釀造，同時也有以國際常見葡萄釀造如Chardonnay，Sauska也有釀造Furmint及Chardonnay的不甜葡萄酒，Furmint本身香氣誘人，不甜版本的Tokaji具有很好的果香及酸度，而在橡木桶中熟成也讓它增添結構。比一段沒有用桶的Furmint白葡萄多了一份不好甜酒的朋友都會喜愛。 而除了白葡萄酒外，他們也在Villány種植紅葡萄，不過不是傳統的Egri Bikavér，而是Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc及Merlot等波爾多品種，釀造出不同的酒款。當中的Cuvee 5 是他們的旗艦酒款。另外Cuvee 13及Cabernet Franc都是讓人驚喜的酒款，成熟的果香，酒體細緻，以價論酒更是無可挑剔。 當然最後品嚐的5 Puttonyos的Tokaji Aszú 2014也是十分優秀的貴腐酒，純淨美味，酸度充足，如果在酒窖再陳釀十年，必定會展現出優美的成熟韻味。
Alsace: A Key Historical Wine Region
Alsace, located in the North-East of France, next to Germany, is not only a place full of fascinating history and culture, but also a globally-renowned area for white wine production. Dating back over a thousand years, there were already over one hundred vineyards in the region. During the war-times, Alsace was alternately occupied by Prussia, […]
美酒佳餚
美酒佳餚
成就經典
經典是美味，一場盛宴不單只食物，佐餐的美酒同樣重要。中、法、日，三個截然不同的國家，走在一起到底有什麼可能性呢？這是對廚師、侍酒師的考驗，也只有兩者相互配合才可以發揮出極致。中國佳餚加上法國香檳及日本清酒，可以達到什麼境界呢？那天晚上，在米芝蓮三星中菜食府富臨飯店，感受到了這樣的經典。 舉辦方「賞酒嘗味饌選Pairing Sensations」旨在與大眾分享美酒與佳餚配搭的美妙之處，由廚師和侍酒師共同帶出全新的味蕾享受及故事，讓來自不同國家風味創意配搭成為連接世界的媒介。2022年獲獎餐廳之一，米芝蓮三星中菜食府富臨飯店，由行政總廚黃隆滔（滔哥）及首席侍酒師陸志文Jacky帶領，勇奪年度最佳創意醇饌大獎。他們早前舉行了一場世紀盛宴，以來自日本著名的十四代清酒、中田英壽N by Hidetoshi Nakata 及英國皇室御用香檳Bollinger配上富臨飯店的特色菜餚，為來賓展現獨一無二的酒食配搭，星光熠熠。 人稱滔哥的黃隆滔現任行政總廚，1992年加入富臨飯店，師承楊貫一大師，並考獲多個專業資格，包括中華廚藝學院大師級課程、法國藍帶美食協會會員。除擅長烹調各種粵菜小菜外，亦精於鑽研鮑、參、翅、肚菜式，做到鮑魚香軟溏心、煙韌彈牙。是楊大師親自提拔的接班人，積極保持傳統之餘不現在帶領富臨飯店進入另一新紀元。 三星餐廳另一重要元素當然是侍酒師，富臨首席侍酒師陸志文Jacky擁有多項證書，包括世界侍酒大師公會高級侍酒師認証（Advanced Sommelier）。Jacky的工作除了要了解世界各地的佳釀及其品種、特性，更要了解飯店各種菜式的烹調及味道，憑藉經驗，協助客人挑選。富臨本身藏酒不少，除了名酒，也有Jacky親自挑選，為了能把菜式味道提升互相輝映的精選酒品，而且酒單不只葡萄酒，加烈葡萄酒、烈酒以至日本清酒一應俱全。 今次盛宴大膽起用了來自兩個國家，同時是不同種類的佳釀，日本清酒加上法國香檳，是對侍酒師及廚師的挑戰。但經驗十足的行政總廚滔哥對味道的執着，還有對新事物的開放態度，將這挑戰化作靈感，以不同菜餚讓不同酒款發光發亮。而首席侍酒師Jacky除了對葡萄酒認識淵博外，也是日本清酒專家，對各款清酒個性瞭如指掌，跟滔哥的菜式相互輝映，展現出酒食配搭的最高層次。酒宴中更以同一道菜餚配上日、法兩款酒作配搭，平常酒宴中難得一見。 經典傳統粵菜瑤柱焗釀蟹蓋的精裝版，坊間常見麵包糠油炸，這款焗蟹蓋則以蛋漿封住蟹肉去焗，而且蟹肉配上洋蔥及火腿汁，焗的火喉拿捏得好，豐盈鮮香。以Bollinger La Grande Année 2014香檳搭配，年份香檳成熟而複雜的味道提升了蟹肉餡汁的整體味道，滋味在口中不斷迴響。同一道菜再以十四代黑標配襯，具突出的梨香、優雅的酸度，比紅標更具酒體，能配搭如此豐膩的蟹肉餡料，烤焗的風味平衡有致。這款酒以高木酒造自家研發的「酒未來」米種釀造。 人人都認識嘅十四代，由擁有四百多年歷史的高木酒造釀製。位處位於山形縣的酒造如今由第十五代傳人高木顕統帶領。2013年，與本地頂尖酒商捷成酒業合作，獨家經銷出口版的十四代酒款，由進口、物流，以至送到餐廳，直到在客人面前開瓶，都確保在零下五度儲存。除了紅標、黑標、金標十四代出口版酒款，及N by Nakata Hidetoshi清酒都只會經指定進口商發售。這些出口版十四代在酒瓶上的資訊十分少，跟一般日本清酒十分不同，只有簡單的米種、酒精度等基本資料。連大吟釀或純米等級也沒有標記。他們認為大家應集中在酒本身的味道，那些等級其實對味道沒有太大關係，所以才有如此革新做法。 阿一鮑魚之所以聞名於世，絕對是對每個細節的注重打造而成。只選用上等陳年日本吉品乾鮑，日本吉品鮑本已是極品，但楊貫一大師及徒弟滔哥非常明白，經陳年的乾鮑就如葡萄酒，那味道、質感非「新水」乾鮑所能媲美。而且鮑汁不是以一般的蠔汁調煮，味道清醇不俗氣，非一般炆煮乾鮑可比。要配上味道如此醇厚的上等乾鮑，Jacky選了N by Nakata Hidetoshi。它是國際知名前日本足球隊成員中田英壽跟高木酒造合作釀造。自2013年推出，每年只推出1,000瓶，使用特選A級山田錦跟愛山米釀造。口感豐厚，帶十四代般的蜜瓜果香，但比金標、黑標更具結構及酸度，醇厚的酒體跟阿一鮑魚相襯，沒有被濃厚的鮑汁味蓋過，反而激發起酒的鮮美。這配搭絕不比傳統陳年波爾多紅葡萄酒差。 N by Nakata Hidetoshi 這款造形獨特的N by Nakata Hidetoshi清酒由前日本國家足球隊代表中田英壽找來高木酒造合作釀造。中田引退後專注推廣日本清酒文化，因此找來釀造十四代的高木酒造打造這款每年限量1,000瓶。以特選山田錦加上愛山米作為米種，其他釀造資訊、分類也沒有提及，因為中田希望大家專注清酒本身味道，不要讓其他資訊干擾，好好享受日本清酒文化。N by Nakata Hidetoshi只會在海外發售，還要經過嚴格挑選的經銷商，嚴格執行以零下五度作標準，為整個物流供應鏈所需保持的溫度，確保每個客人都能享受真正優秀清酒的味道。 百花燒釀雞翼 釀雞翼這款新派粵菜已不是新鮮事，但滔哥讓它再精益求精，不用糯米，而用更受食客喜愛的百花，不單減去油膩感，而蝦膠更嫩雞的組合更是讓人欲罷不能。雞翼外皮之所以能如此香脆，必先花一天時間風乾，才以熱油慢烤而成。Bollinger R.D. 2007，比平常的La Grande Année 2007在香檳區酒窖內，除渣（Disgorgement）前在瓶內熟成時間長5-7年。長時間的熟成讓香檳慢慢成熟，展現出最優雅風味，演變出更多複雜的味道，而酸度也隨時間減少，變得更圓潤。因此配上烤雞翼絕對是上配，不單跟香脆雞皮、濃香雞油絕配，餡料得百花也因香檳而提升海鮮的美味。 如此讓人難忘的盛宴，絕對是可一未必可再！經典也是如此成就，廚師、侍酒師、佳餚及美酒！
USA Cheese Guild 全球導師會議
不論是美國乳品之鄉大大小小的平原，還是風光明媚的西部海岸，都孕育著美國芝士世界。 美國這個國家充滿著無限可能，生產的芝士當然也不例外。芝士生產商才華洋溢，滿懷對芝士製作的熱情，一代又一代努力不懈，製作出超過 1,000 種芝士。然而，美國芝士業界必須化解世界各地對美國芝士的誤解，帶領不認識美國芝士業界的人，了解這個令人雀躍萬分的產業。 讓世界認識美國芝士 USA Cheese Guild 代表美國奶農及整個美國芝士業界，讓世界認識美國優質芝士。The Guild通過教育及促銷，向進出口商及消費者介紹美國芝士的製作工藝、品質、創意及百搭用途。 USA Cheese Specialist ™ 認證計劃為 The Guild 教育的重要基石，專為進口商、分銷商、零售商及廚藝學校學生及行內人士設計，提供專業培訓課程，讓參與者認識美國芝士，了解如何使用及銷售芝士，親身探索美國芝士。計劃與全球九所著名廚藝學校及大學合作，提供各種工作坊。至今為止，已有超過 1,400 名行內人士完成計劃，獲得 USA Cheese Specialist™ 稱號。 深入認識美國芝士世界探索芝士產業，發掘意想不到的驚喜 今年，USA Cheese Guild 舉辦了首屆全球導師會議，The Guild USA Cheese Specialist Certification 計劃的導師從韓國、墨西哥、新加坡、智利及中東遠赴美國，讓大家親身了解美國芝士業界的獨家資訊。 會議於威斯康辛州及加州舉行，活動包括培訓、與美國供應商見面及參觀最先進的芝士加工廠及奶牛場，體驗芝士生產的核心價值，包括家族價值、真實性、公平的社會經濟環境及工藝等。 這次旅程其中一個亮點是參觀各個美國著名芝士製造商及供應牛奶製作芝士的奶牛場。當中包括 Schreiber Foods，主要生產天然芝士及加工芝士，領先業界；Emmi Roth，特色芝士供應商，屢獲殊榮； Sartori，由第四代擁有及經營，專注於製作傳統芝士及美國原產芝士，如 BellaVitano® 芝士系列； Point Reyes Farmstead Cheese Company，傳承到第四代，由家族四姐妹擁有及經營，出產全國有名的芝士； Bivalve Dairy，一家以牧場為基礎的小規模放牧奶牛場； Cowgirl Creamery，一家由女性經營及擁有的企業，一直積極推廣美國特色芝士，致力生產有機及產地直送芝士，屢獲殊榮。 讓參加者親身了解美國乳製品行業對環境管理、可持續性及奶牛健康福祉的承諾。整個業界攜手合作，農民及芝士製造商等努力減少碳足跡，例如投資糞便管理系統以減少用水，建造甲烷消化器以產生可再生能源及使用太陽能板以減少二氧化碳排放。 憑藉幾代人的經驗，以及美國人的創意及工藝，美國芝士生產業界享譽全球。美國芝士製造商不受傳統束縛，不斷挑戰極限，生產出世界頂尖芝士。芝士的品質及創意，備受世界讚譽。美國擅長生產世界知名的芝士種類，如水牛芝士、車打芝士、帕馬臣芝士、布里芝士等，但也有美國獨一無二的芝士。這些典型的芝士被稱為美國原產芝士，包括蒙特利傑克芝士、忌廉芝士及其他數百種芝士種類，例如注入風味及外皮經過洗擦的芝士。 各種手工製作的優質產品，讓參加者留下了深刻印象。美國擁有全球最大單一國家芝士生產國及出口國的稱號，提供多樣及創新的芝士選擇。 美國芝士匠人創作出世界一流的芝士種類，贏得世界芝士大獎及世界芝士大賽獎項。不論是手工製作，還是於先進設施生產，所有美國芝士都是芝士匠人滿懷熱情，精心製作。 […]
10%的精彩
說到隆河谷，大家都會先想起紅葡萄酒，白葡萄酒只佔大約10%，但隆河谷嘅白葡萄酒卻同樣精彩，透過調配不同葡萄品種，釀造出千變萬化的風格。佐餐方面，隆河白葡萄酒更跟紅葡萄酒一樣，是可以配搭不同食物都可勝任的酒款。對於喜歡中菜的朋友，更是合適非常，不用對上每道菜上枱次序，一大班朋友可以輕輕鬆鬆地享用美味的菜餚佳釀。 早前我們便參加了一場在法式餐廳Ta Pantry以隆河谷白葡萄酒為主題的法式盛宴，以不同風格的白葡萄酒配上不同菜式。由傳統的海鮮：慢煮北海道帶子、蒸皇帝蟹肉，牛油水煮龍蝦尾，不同的配菜醬汁，組合出不同的風味，都可以找到風格不同的白葡萄酒搭配。 清淡口味的可以搭配酸度充足的白酒，例如Famille Perrin嘅Luberon Blanc 2020，Ugni Blanc及Bourboulenc 葡萄為主，帶清新酸度、果香及青檸氣息。配上帶子加上海膽濃濃的海洋風味，特別醒神。 而大多Côte du Rhône或Côte du Rhône Village，若Grenache Blanc比例較高，會帶出豐滿的質感，味道也濃厚一點。例如Famille Perrin Côte du Rhône Réserve 2020白酒，50% Grenache Blanc讓酒體豐厚，配上蟹肉、三文魚子、螺肉及乳清汁。整體味道能平衡菜餚鹹鮮，濃味的菜色也難不到隆河谷白葡萄酒。 而隆河另一代表性品種Viognier，會根據釀酒師的理念，以遲採葡萄釀成豐膩油潤的風格，或是提早收割葡萄，保留酸度，釀成芳香而清爽嘅白酒。席上嘅Domaine Saint-Vincent Côtes Du Rhône Villages 2018便屬於後者，以80% Vigonier早收葡萄釀造，配上淡淡牛油香草汁的水煮龍蝦，兩者配搭不油不膩，更加增進食欲。 另一道烤石班柳，加上濃厚海鮮湯汁，蕃茄及茴香，選上了來自北隆河著名產區Hermitage嘅Cave de Tain Crozes-Hermitage Blanc Nobles Rives 2018白酒，以100% Marsanne葡萄釀造，豐厚味道 更驚喜的是前菜配搭，廚師在鵝肝醬中加入朱古力，增加了肝醬的層次，配上Muscat de Beaumes-de-Venise，一款在隆河區Beaumes de Venise村莊，以Muscat葡萄釀造的加烈葡萄酒，芳香的乾果、杏圃、黃桃果香，微甜的口感，配上鵝肝醬，不比傳統Sauternes貴腐酒配搭遜色。 在炎夏的天氣，不如來一頓隆河白葡萄酒配菜，感受一下那10%的精彩。
USA Cheese: American Innovation, Unbound by Tradition
The United States is a melting pot of cultures and traditions inspiring a new generation of cheese artisans with a knack for innovation and dedicated entrepreneurial spirit to create some of the finest cheeses in the world. For decades, the U.S. cheese industry has worked diligently to meet the needs of customers around the world. […]
An Evoked Tale of Two Cities | St. Regis Bar
What are the similarities between New York and Hong Kong? They both are international financial centres, bristling with tall buildings, and they are cities that embrace all differences. We all will and have been through ups and downs. Fortunately, the dark times that Charles Dickens wrote about are long gone.
HONG KONG RUM WEEK 2019
HONG KONG RUM WEEK 2019 by Hong Kong Rum Festival 首屆Hong Kong Rum Week將於2019年9月2-8號舉行，你準備好迎接這場狂歡了嗎？ Get ready for a season of rummified festivities with the FIRST ever Hong Kong Rum Week from 2 nd – 8 th September! Hong Kong Rum Week由Hong Kong Rum Fest主辦，各位Rum愛好者可在活動中與行業領軍人近距離接觸、交流，深入挖掘烈酒的深度和多樣性，加深了解對這款酒在香港的發展歷史和過程。Hong Kong Rum Week 周日的閉幕派對，將在Honi Honi Tiki雞尾酒會舉辦醉猪燒烤，另外設有五個美食站。 Curated by the Hong Kong […]
【Carte Sur Table 2019 品味香港】
「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」著名紅酒商DUCLOT將舉行第八屆Carte sur Table。即日起至4月15日各大精選餐廳搜羅一系列的波爾多優質紅酒，讓大家享受一頓精緻美饌。美酒配佳餚可謂一個必然的定律，是次Carte sur Table精選的紅酒都是以優惠價推廣，現在適合享用的佳釀。 “Carte sur Table”, the award-winning campaign of the Bordeaux-based wine merchant DUCLOT, will run its 8th edition from 15th March to 15th April. At this occasion, great wines from Bordeaux will be listed at retail-price in selected restaurants for an entire month. The goal is to offer wine lovers the […]
東瀛滋味 FUMI
日本菜在香港可謂百花齊放，不論是高等的懷石料理、由廚師發辦的套餐（Omakase），還是較平民化的拉麵、烤肉，你總能找到一間合心意的餐廳。而以宣揚傳統日本文化為己任的FUMI，相信能為你帶來另一番體驗。 FUMI座落於蘭桂坊鬧市之中，就如其他日式料理一樣，餐廳同樣以「不時不食」的概念去整理及更新菜單，因此大廚會定期推出季節性菜單。倘若前往當天湊巧遇上客席大廚，你更可品嚐到限定供應的菜式。 為了展現更全面的日本料理，餐廳會在全國搜索各地的當造食材，所以在餐單中你可找到由北海道至沖繩各地食材的蹤影。例如在近幾個月間供應的「湯葉海膽配芥末醬汁」，儘管海膽主要來自北海道，但品種仍需視乎時令而定，而菜式中的新鮮腐皮則來自京都，豆香濃郁，與海膽的味道相輔相成，加上餐廳秘製的芥末醬汁，使菜式的鮮甜味道更為突出。而另一菜式「伊勢龍蝦海膽湯葉卷」所選用的材料，同樣有來自北海道的海膽及京都的湯葉腐皮。師傅會把伊勢龍蝦原條油炸，令口感香脆之餘，亦令龍蝦肉質能保持爽滑，而在湯葉卷旁的天婦羅亦是每天不同。 儘管月前傳出鰻苗急劇下降的消息，但無阻餐廳採用優質食材的理念。燒鰻魚是常見的日式料理，而這數個月間在FUMI的鰻魚則是清一式選用來自高知縣的四万十川，大廚會先將鰻魚去骨去皮，製成串燒後加入自家製的甜醬油燒，令口感變得豐富，外層微脆而內裡肉質鬆軟。 鍋物在傳統日本料理扮演著一個重要角色，可惜在香港能找到一流的鍋物卻甚有難度。餐廳有名的宮崎豆腐小鍋則能一解筆者的「相思鍋物」之苦。湯鍋以魚湯作為湯底，清甜而不油膩，加上鮮嫩豆腐以及一片片來自宮崎的嫩滑牛肉，確實能使人回味無窮。 若然各位對琳瑯滿目的菜單下不了決定，你亦可在晚上來到壽司吧枱前，一嚐由師傅發辦的套餐，師傅會在與客人交流、了解口味的同時，推介一些能與食材搭配的清酒。這裡的清酒約有二十多款，但每款數量有限，因為餐廳會不斷因應時節而更改酒單，因此在這建議客人能與師傅多交流，說不定你能品飲到與別不同的限量款式呢！同時，餐廳亦有供應各類雞尾酒及葡萄酒。前者多以燒酌作為基酒，調酒師會先了解客人口味再調製出適合的雞尾酒，而後者中較為特別的當然是餐廳限定的「感謝」、「真心」，兩瓶同為來自山梨縣的葡萄酒。 餐飲以外，餐廳為了向客人宣傳日本文化及傳統，他們會舉辦清酒品酒班及介紹日本飲食文化的講座，甚至是日本舞蹈表演及日本書法課程等。其實，光是選用師傅從日本各地購買的手造酒杯，足以教客人感受到師傅對日本文化的熱情。 攝影：Jonas Chan
海造地設一對 法國「甜蜜波爾多」黃金甜酒與生蠔奢華玩味配搭 Sweet Bordeaux’s Golden Wines to Pair with Oyster this Autumn
說起波爾多甜酒，相信各位定必想起貴腐甜白酒，葡萄在感染上「貴腐菌」後在表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發， 成葡萄乾的狀態，當中的糖分和各種風味都極度濃縮，所以便有舉世聞名的貴腐甜白酒出現。 說起貴腐甜白酒一般也會說Sauternes酒區，不過其實其他產區出品也不錯。集合波爾多南部十個原產地的 AOC 甜酒產區品牌「甜蜜波爾多」 (Sweet Bordeaux) 十月再臨香港，向公眾推介獨特的黃金香甜葡萄酒，並展示出甜酒與生蠔「海造地設」之極致完美配對。 在法國南部加隆河和錫龍河之間。有著優越的風土條件，所以特別盛產馥郁可人的波爾多甜酒。在 3000 公頃的土地上，種植了Sémillon、Sauvignon和Muscadelle，更出產十種 AOC 原產地監控命名甜酒：Sauternes、Barsac、Cérons、Graves Supérieures、Premières Côtes de Bordeaux、 Côtes de Bordeaux Saint-Macaire、 Cadillac、Loupiac、Sainte-Croix-du-Mont以及 Bordeaux Supérieur。 甜蜜波爾多葡萄酒的甜度層次豐富，配搭起生蠔可算是「海造地設」。 法國生蠔口感柔滑，略帶海水鹹味；搭配甜蜜波爾多葡萄酒尤為最佳。柔滑生蠔最適宜配搭醇美、酸度適中的波爾多甜酒；甜度較低的清淡型波爾多甜酒則突出爽口生蠔的鮮甜。概括而言，含碘量及鹽分越高的生蠔最適合搭配礦物味較濃的波爾多甜酒；清甜生蠔則配果味濃郁的波爾多甜酒。
Modern way of the tradition 經典菜式創新猶
撰文：Winson So攝影：Garret Lai 美食總能打破地域界限。來自英國的James Oakley曾遊走於倫敦、布吉、馬爾他，去年加入康得思酒店主理Alibi-Wine Dine Be Social，熱愛香港的東西交融文化，也喜愛香港街頭美食。但人在外，思鄉免不了，在英國家傳互曉的scotch egg每每一解他思鄉之愁。且看他會為港人設計甚麼新花款，令我們更認識這道英國國民菜餚，並如何配搭兩支近年大熱的蘇格蘭威士忌。 香港美食處處，東西文化交融，我們置身於小城也能品嚐到世界各地美食。「蘇格蘭蛋尤如魚蛋、雲吞於港人心中的地位般，是一道家常菜。」今回我們分別品嘗兩道以蘇格蘭蛋為主題的創新料理，並配以兩款蘇格蘭威士忌，看看兩者互相輝映下，將味覺提升至一個甚麼層次。 首道菜是澳洲赫里福德有機草飼牛生牛肉他他配煙紅椒粉。「傳統上蘇格蘭蛋會配上牛肉他他，令口感更豐富。但我們添加了紅椒粉，當中的辛辣味及甜味可減去鵪鶉蛋的肥膩感。」Oakley認為將多種口感、味道融為一體，是一門藝術。「Royal Brakcla 12年較強的堅果味及煙熏味正好與之相得益彰，牛肉他他比單吃時更加滑而不膩。威士忌豈止是伴菜的飲品而已，它更是整道菜的重要一環。」 另一款菜式則是Scotch quail egg and summer truffle，外表像鳥巢似的，奇趣得令人未品嚐已率先想拍照打卡。Oakley想此菜式在視覺上能玩味十足之餘，又不失美味。「我們改用了夏季松露，味道清幽，氣味和口感較為清淡，亦不會蓋過蛋黃本身的味道。」想提升整道菜餚的口感，Aberfeldy 12 years的清爽柑橘味和一絲煙熏味，正好讓你與朋友度過美酒佳餚的好時光。
時尚生活
時尚生活
ANNA SUI 2019 Autumn Collcetion
The essence of ANNA SUI Products is just like accessories, apply them wherever you like, in whichever colour you like, and in whatever amount you like, to suit your mood and clothing. The ANNA SUI 2019 Autumn Collection will be launching in October. All cosmetic products are in gorgeous and vintage-looking cases. Let’s check them […]
Hennessy家族傳承 呈獻馨香馥郁
譽滿全球、歷史悠久的干邑先驅－－ 軒尼詩家族，Killian Hennessy傳承了家族的感性思維及敏銳眼光，於2007年成立了Killian Hennessy尊尚香水品牌。展現獨特優雅個性，揉合法式優雅及極致奢華生活品味。
Prestige SenseIQ超貼心智能感控溫護髮電風筒|Philips
點解成日都聽到好多女士抱怨洗頭好麻煩？因為吹頭真係好攰呀，尤其係長髮飄飄嘅女士，每次吹頭都好似練舉重咁。宜家有一款超貼心嘅風筒，乾髮超有效率，更配有造型風嘴，超級方便！佢就係Philips嘅Prestige SenseIQ智能感控溫護髮電風筒喇！ Hair Dryer Prestige SenselQ 智能感控溫護髮電風筒具備三大功能：感溫、調控及護髮。可以智能調整風溫，避免髮絲受損，令頭髮更有光澤；超強勁氣流更可以將吹髮時間縮短30%！ 配備的風嘴有三個，造型風嘴適合各種直髮造型，擴散風嘴適合捲髮造型，頭皮按摩風嘴可作按摩之用。最特別之處在於加入了智能風嘴識別功能，只要裝上風嘴就會自動調校至對應的模式，相當人性化。 長髮仙女獨門吹風秘笈： 用速乾模式將頭髮吹至6成乾，間中用冷風模式，令秀髮更順滑 裝上按摩頭，一邊吹乾頭皮一邊幫頭皮做SPA，令髮根蓬鬆，有空氣感 想要捲曲效果就裝上擴散風嘴，並將發尾放入風嘴吹乾定型；如果喜歡直髮效果就裝上造型風嘴，邊吹邊梳，就可以吹出超服帖的髮型
My Anti-acne Secret Weapon
What do you remember in memory of youth? The memory of youth is after all not always so beautiful, right? Since girlhood, acne has been a problem that troubles us at all time.
Watch that Box
When I was working in Shanghai a few years ago, I was surprised by citizen’s high acceptance to ecommerce. And when I was back to Hong Kong, I found local people are also quite familiar to international ecommerce platforms.
Baden – Where fairy tales begin
破曉時分 沉穩的中世紀建築散發著往昔繁華 溫熱的泉水繚繞著氤氳霧氣 沉浸其中，昏昏欲睡，搖搖欲墜 靈魂延伸出身體的邊際 一片靜謐中，思緒順著蜿蜒的河水 放下錯與對、是與非 穿梭在黑森林，不必擔心無路可退 亦無所求 傾聽穿林而過的光與滿目松香 酣暢淋漓，滿載而歸 When the dawn’s young, The bygone prosperity is revealed by the medieval architecture. Mist wreathes the warm spring water. Immersed in it, The soul extends beyond the body. In peace, thoughts flow along the winding river Let go of all distracting thoughts, Shuttle in […]
Maximum Enjoyment in Driving- Lamborghini Huracán LP 580-2
極致駕駛享受 Lamborghini，是速度與藝術結合出來的代名詞。生產的都有著最大功率、高速的超跑，正如品牌標誌中的狂牛。於11月全球發佈全新後輪驅動的Huracán LP 580-2，為一眾車迷引頸以待，今天終於君臨香港，能夠一睹其宛如藝術品一樣的完美線條、令人血脈僨張的英姿。 作為Huracán家族的新成員，Huracán LP 580-2於外觀、性能上都有所革新，更特別著重於營造極致的駕駛體驗。外觀設計比四驅版車型更具時尚感，前部、尾部經過重新設計，以航空科技概念打造，每一個棱角及每一條線條都完美展現出設計美學，令人感覺到品牌所尊崇的「型以致用」設計理念，由Centro Stile設計師與品牌空氣動力學專家通力協作，重塑車身前端大型進氣口引導逆風增加前軸的下壓力，車尾擾流板與抬高的底部氣流擴散器改善車尾的空氣流。整體設計尊崇功能性，同時營造絕佳的外觀造型。而內部方面，則沿用了與Huracán LP 610-4一樣的設計，可以自由配搭不同的材料與顏色。 在性能方面，由於採用後輪驅動，省卻了結構複雜的四輪驅動系統重量，此外，輕量化底盤採用碳鋁複合材料打造，也減輕了車身重量，淨重只有1,389公斤，比Huracán LP 610-4減輕33公斤，同樣具備了5.2升V10自然吸氣引擎，最大馬力達580匹，而功率重量比達2.4公斤/馬力，配合輕盈的特性有著良好的加速能力，由0-100km/h只需要3.4秒。不過，此系列的設計專為營造極致駕駛享受，將車輛與地面的回饋以最為直接的方式傳遞給駕駛者，於是配置了ANIMA自我調整網路智能化管理系統（Advanced Network Intelligence MAnagement），設有三種不同駕駛模式，包括：Strada（日常駕駛的穩健街道模式）、Sport（全面提升車輛駕駛體驗的運動模式）和Corsa（發揮最大潛能的賽道模式），滿足追求純粹駕駛快感的車迷。 ．19寸Kari輪轂 ．波浪形鋼制刹車與鋁制刹車盤 ．最大輸出功率426kW（580馬力） ．最大扭力高達540牛·米 ．配置氣缸閉停技術 ．雙橫臂懸架帶有平衡杆及全新彈簧 ．7速雙離合波箱「Lamborghini Doppia Frizione」 ．第二代林寶堅尼資訊娛樂系統 ．12.3英寸高解析度彩色TFT顯示面板 Lamborghini, a name that is synonymous with the combination of speed and art. All productions of which are top-speed super sports cars that emphasise maximum power […]
極度狂歡派對．杜德偉
轉眼間又到除夕，上一次說起過句說話時，大家已經在狂歡派對上暢飲暢聚吧！美酒、唱歌、跳舞，是密不可分的事，杜德偉更是精於此，他的歌燴炙人口，他的舞藝更是不用置疑，今年有看他演唱會的朋友，看到他親吻舞台的一刻，作為跳舞人，大受感動。 杜德偉有好一段時間沒有在香港發展，久未露面的他，去年回歸香港樂壇，事隔廿一年於8月重回紅館開騷－－「極杜世界巡迴演唱會」。他坦言美夢成真，結果口碑極佳，全場爆滿，party fever，樂迷們嘉賓們當然包括自己都十分盡興！而緊接的11月他亦巡迴至澳門舉行了演唱會。乘著「極杜世界」氣勢，今年3月底27、28日他又再為廣大樂迷奉上「極杜世界巡迴演唱會香港站Part II」，報答大家的支持及厚愛！Alex對大家說：只要抱著熱切期待的心去enjoy party就好了！ 最緊要好玩！ 他今年於台灣回來，客串了一齣輕鬆幽默電影《一屋兩欺》。「當中有跟很多台灣的好朋友一起合作，如小鬼黃鴻升、丁春成等，電影內裡內全都是青春偶像，我很喜歡這個cast，他們邀請我，真是十分很開心！取景地點是墾丁，藍天白雲加陽光！而我的戲份不太多亦不辛苦，只不過客串三天，五、六場戲而已。以前拍戲甚麼都會嘗試，最緊要新鮮感；可是現階段對我來說，拍戲的意義就是最緊要好玩！」 最瘋狂喝酒？ 台灣人很喜歡喝酒，Alex去了台灣那麼久，究竟有沒有練到一身好酒量回來？「好但可惜我喝酒不多，飲少許酒面頰就很易紅起來，但其實我並沒甚麼的，就只是紅。我爸爸的酒量就很厲害，他很喜歡喝酒！可惜我遺傳不到他這方面的『天份』呢。說到喜歡的話，我比較鍾情香檳，夠快上，又喝得開心，是很好的party drink！而我個人認為威士忌是眾多酒裡味道最香而甘醇的，是少量朋友談心事時飲的酒。其實它跟紅酒也差不多，但我總認為紅酒是應該伴送美食如牛扒般享受。但說到過往飲酒的趣事，記得結婚時我們在台灣擺酒時租了一家總統套房，擺完酒當晚十分開心，記得事前醫生給了兩粒解酒丸我打底，吃了真是千杯不醉！但當發現醉了的時候已經斷片了！我也不記得原來我邀請了所有朋友們上房繼續盡興、跳舞、狂飲、狂歡！真是人生第一次喝得那麼醉及斷片！第二天醒來，整個房間混亂到…… 我自己也覺得對不起那家酒店！我想那是人生最瘋狂的一次！哈哈！」 最緊要健康 今年頭正值演唱會最忙的排練時期，Alex又會怎樣落力操到最fit狀態呢？「如果說是地獄式訓練，我想大概是農曆新年後、三月才正式開始吧！飲食方面我也沒有太節制，因為不吃又怎能消耗？我的運動量也很大的，就算是忍口的原因，都是想身體機能好一點，而不是減肥。吃得清淡，身體機能沒那麼多負荷；少點油鹽醬醋、糖、奶類的食品，輕盈點，精神也好一點。運動方面，我很享受跟哥哥杜德智（Orlando To）操練，他是位健身教練。我很喜歡健身，每次視為一種挑戰，雖然辛苦，但挑戰的樂趣來自於凌駕那些運動。哥哥每次都會設計一些不同的運動，主要令我喜歡做，覺得好玩，不會每次都重覆做一些沈悶的動作。我做的是核心訓練（Core Training），是全身的運動，訓練體能、耐力，以及身體、肌肉的平衡。以往的健身可能只著重某部分的肌肉訓練而容易忽略其他部份，或達至不平衡、受傷。而哥哥的訓練會特別針對一些肌肉的訓練，特別是過往我曾因跳舞時受過傷的肌肉，設計一些動作去訓練及輔助附近的肌肉強壯過來，增強力量。其實，就算不是為了演唱會，都應該多做運動啦，尤其是現在到了一定年紀，運動更是十分重要－－想吃多點「垃圾」！飲得盡興點！玩得開心點！運動更是重要！」 最緊要嘩一聲！ 今年Alex的焦點都在於3月底兩場「極杜世界」，他說：「練習要很成熟，熟能生巧就會產生很多即興的事。我的演唱會中，會有很多舞蹈，配合音樂，及構思與樂迷互動的可能性，而視乎現場反應亦會產生無限可能。不過相信大家最關心都是我那條『底褲』，哈哈！對我來說它不是演唱會中的一個gimmick，而是希望它帶動觀眾進入高潮境界的一部分。咁，其實每次都有一條不同的『底褲』嘅，是服裝的一部分來的，每次都會有不同的新鮮感嘅！巡迴演唱會去到不同的地方，都會有不同的服裝、不同的『底褲』，都有不同特色。可能整個巡迴演唱會完結後，我就可以像Michael Jackson的手套一樣，集齊整套系列『底褲』作為iconic item一樣！哈哈！」 最好玩Buddies！ 「極杜世界」Part II的兩場，除了大家熟識的嘉賓以外，還有特別邀請了一些Indie Band 如Boogie Play Boys，主力玩Rockabilly，Alex還邀請了一位拉丁的頂級的樂手David Chala，是香港迪士尼的音樂總監，在R&B的環節跟他合作互動。還有一位rapper，跟Alex在音樂上有的互動。陣容傾囊而出！Alex說，「一定要好玩！一定要有型！我們一早已定下了rundown，費盡心思，再與音樂總監溝通，每個細節都想帶給樂迷驚－－不只是快歌跳舞、慢歌間場、再來快歌便結束。所以我的演唱會是沒有「廁所位」的！大家一定要先解決才來看，否則會『痛不欲生』，哈哈！」 為了是次演唱會，Alex特別做了三首廣東歌，〈影子舞〉、〈震〉及〈我們的虛擬世界〉。「這都是為了回饋樂迷。在去年的演唱會上，遇見多年不見的樂迷，發覺大家之間沈澱多年的感情真的很深，很感激他們一直的支持。所以當我唱回廣東歌的時候，真是百般滋味在心頭。這幾首廣東歌不像以前的情歌那麼簡單，它們都有真實的動力在背後：第一首《影子舞》是一個全新的版本，希望可以在演唱會上做開場的第一首歌，因為它有「Hi 你最近好嗎 身體好嗎 Everything alright」的歌詞在內；另外就是〈震〉，是我想像中的演唱會一起party的感覺；〈我們的虛擬世界〉就是在演唱會上見返所有樂迷、支持我及熟悉我的人的那種感覺，很內心的感情。這樣做音樂，有真實的動機在背後，也是第一次。」 Text：Cynthia Leung Image：Alvin Luk Hair：Ted Yeung（ii hair & nail） Make-up：Ivan Lee Wardrobe: Dolce & Gabbana Special Thanks：Safe Bubble & Malt
Review: Juno Mak × Ellen Loo × Masakazu Fukuyama – Microsoft Surface Pro 4 「Trend On Laps」時尚聯乘企劃
上月，時尚Collaboration Project以「Trend On Laps」為主題，透過多媒體創作人麥俊龍（Juno Mak）的「Ideas」On Laps、音樂人盧凱彤（Ellen Loo）的「Music」On Laps及Outdoor Fashion日本設計師設計師福山正和（Masakazu Fukuyama）的「Fashion」On Laps的Surface Bag設計，帶出Microsoft Surface Pro 4的時尚、輕巧及多功能特性，模特兒以本地著名時裝網站「十舍」（10thshop.com）的最新秋冬時裝，配襯由三位達人設計的Surface Pro 4 Bag。
人物誌
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