Modern way of the tradition 經典菜式創新猶

撰文:Winson So攝影:Garret Lai 美食總能打破地域界限。來自英國的James Oakley曾遊走於倫敦、布吉、馬爾他,去年加入康得思酒店主理Alibi-Wine Dine Be So...

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撰文:Winson So
攝影:Garret Lai

美食總能打破地域界限。來自英國的James Oakley曾遊走於倫敦、布吉、馬爾他,去年加入康得思酒店主理Alibi-Wine Dine Be Social,熱愛香港的東西交融文化,也喜愛香港街頭美食。但人在外,思鄉免不了,在英國家傳互曉的scotch egg每每一解他思鄉之愁。且看他會為港人設計甚麼新花款,令我們更認識這道英國國民菜餚,並如何配搭兩支近年大熱的蘇格蘭威士忌。

香港美食處處,東西文化交融,我們置身於小城也能品嚐到世界各地美食。「蘇格蘭蛋尤如魚蛋、雲吞於港人心中的地位般,是一道家常菜。」今回我們分別品嘗兩道以蘇格蘭蛋為主題的創新料理,並配以兩款蘇格蘭威士忌,看看兩者互相輝映下,將味覺提升至一個甚麼層次。

首道菜是澳洲赫里福德有機草飼牛生牛肉他他配煙紅椒粉。「傳統上蘇格蘭蛋會配上牛肉他他,令口感更豐富。但我們添加了紅椒粉,當中的辛辣味及甜味可減去鵪鶉蛋的肥膩感。」Oakley認為將多種口感、味道融為一體,是一門藝術。「Royal Brakcla 12年較強的堅果味及煙熏味正好與之相得益彰,牛肉他他比單吃時更加滑而不膩。威士忌豈止是伴菜的飲品而已,它更是整道菜的重要一環。」

另一款菜式則是Scotch quail egg and summer truffle,外表像鳥巢似的,奇趣得令人未品嚐已率先想拍照打卡。Oakley想此菜式在視覺上能玩味十足之餘,又不失美味。「我們改用了夏季松露,味道清幽,氣味和口感較為清淡,亦不會蓋過蛋黃本身的味道。」想提升整道菜餚的口感,Aberfeldy 12 years的清爽柑橘味和一絲煙熏味,正好讓你與朋友度過美酒佳餚的好時光。

11 Jan, 2019

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