仲夏微醺:沙比利與樂韻之約(Magic of Chablis and Music)

優美的葡萄酒猶如美麗樂曲般,能觸動人心。兩者皆是由許多奇妙的調子組合而成,也成就葡萄酒與音樂之間的微妙連繫。一首樂曲所勾起的情緒,足以改變人們對杯中葡萄酒的固有味覺感受;當聲音與葡萄酒的質感丶結構和調子愈是接近,就更能突顯對口感味覺的印象衝擊。適逢5月26日是「國際莎當妮日」,法國著名葡萄酒產區沙比利(Chablis)隆重推出「沙比利與樂韻之約」(Magic of Chablis and Music) Spotify音樂選單 (spoti.fi/3tDoXpN),巧妙地配合6月21日的「世界音樂日」,讓香港的愛酒之仕在艷陽之下,一邊呷著這被譽為是全球最優秀莎當妮的獨特清爽礦物風味之時,細意欣賞精選歌單中的美妙樂曲,讓聽覺丶味蕾與心靈來一回無以尚之的品味聯結。 近年,港人對沙比利葡萄酒的鍾愛有增無減,愛其清新乾爽的個性,足以對抗潮濕暑熱的氣候常態;即便是初結緣的新手們亦難以抗拒這個性熱情的白酒。不論新知舊雨,現都歡迎下載全新推出的「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單——由香港著名酒評暨樂評人劉偉民(Ronny Lau)先生親自選曲,為沙比利產區的四大類別佳釀配上12首風格迴異的樂曲,與大眾分享沙比利葡萄酒與曼妙樂曲之間的靈性連繫。 年產量逾3,700萬瓶,沙比利葡萄酒擁有獨特酸度但不失典雅氣質,風味全面多元,且備有四個級別,包括平易近人的小沙比利(Petit Chablis)及沙比利(Chablis),是友儕聚會的理想選項;另有屢獲殊榮的沙比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru),則可讓大家細味其經年月累在酒桶內醞釀的光輝成就。為了促成「沙比利與樂韻之約」的主題推廣,法國沙比利委員會(Chablis Commission)更從每個級別中嚴選兩款佳釀,讓大家可於今個夏日悠然奏起舒爽醉人的夏日音符。 布爾岡葡萄酒業管理局(BIVB)沙比利委員會(Chablis Commission)主席Paul Espitalié先生分享道:「沙比利與音樂可謂是拉近人與人之間距離的靈丹妙藥,因此我非常期待這次特別推出的『沙比利與樂韻之約』Spotify音樂選單推廣,希望在音樂的加持下,可以加深大眾對葡萄酒的認識;這樣一來,比起以傳統方式學習與欣賞品酒,必定來得更深刻有趣,絕對是一件賞心樂事。」 香港酒評人協會主席劉偉民先生,可說是亞洲區將葡萄酒與音樂結合之第一人,也是「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單的編集人;他嘗試以四個簡單基準,引領大家締造沙比利葡萄酒與音樂的和諧聯結。…

優美的葡萄酒猶如美麗樂曲般,能觸動人心。兩者皆是由許多奇妙的調子組合而成,也成就葡萄酒與音樂之間的微妙連繫。一首樂曲所勾起的情緒,足以改變人們對杯中葡萄酒的固有味覺感受;當聲音與葡萄酒的質感丶結構和調子愈是接近,就更能突顯對口感味覺的印象衝擊。適逢5月26日是「國際莎當妮日」,法國著名葡萄酒產區沙比利(Chablis)隆重推出「沙比利與樂韻之約」(Magic of Chablis and Music) Spotify音樂選單 (spoti.fi/3tDoXpN),巧妙地配合6月21日的「世界音樂日」,讓香港的愛酒之仕在艷陽之下,一邊呷著這被譽為是全球最優秀莎當妮的獨特清爽礦物風味之時,細意欣賞精選歌單中的美妙樂曲,讓聽覺丶味蕾與心靈來一回無以尚之的品味聯結。

近年,港人對沙比利葡萄酒的鍾愛有增無減,愛其清新乾爽的個性,足以對抗潮濕暑熱的氣候常態;即便是初結緣的新手們亦難以抗拒這個性熱情的白酒。不論新知舊雨,現都歡迎下載全新推出的「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單——由香港著名酒評暨樂評人劉偉民(Ronny Lau)先生親自選曲,為沙比利產區的四大類別佳釀配上12首風格迴異的樂曲,與大眾分享沙比利葡萄酒與曼妙樂曲之間的靈性連繫。

年產量逾3,700萬瓶,沙比利葡萄酒擁有獨特酸度但不失典雅氣質,風味全面多元,且備有四個級別,包括平易近人的小沙比利(Petit Chablis)沙比利(Chablis),是友儕聚會的理想選項;另有屢獲殊榮的沙比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru),則可讓大家細味其經年月累在酒桶內醞釀的光輝成就。為了促成「沙比利與樂韻之約」的主題推廣,法國沙比利委員會(Chablis Commission)更從每個級別中嚴選兩款佳釀,讓大家可於今個夏日悠然奏起舒爽醉人的夏日音符。

布爾岡葡萄酒業管理局(BIVB)沙比利委員會(Chablis Commission)主席Paul Espitalié先生分享道:「沙比利與音樂可謂是拉近人與人之間距離的靈丹妙藥,因此我非常期待這次特別推出的『沙比利與樂韻之約』Spotify音樂選單推廣,希望在音樂的加持下,可以加深大眾對葡萄酒的認識;這樣一來,比起以傳統方式學習與欣賞品酒,必定來得更深刻有趣,絕對是一件賞心樂事。」

香港酒評人協會主席劉偉民先生,可說是亞洲區將葡萄酒與音樂結合之第一人,也是「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單的編集人;他嘗試以四個簡單基準,引領大家締造沙比利葡萄酒與音樂的和諧聯結。

他提示道,像沙比利般輕巧的葡萄酒,最宜配搭民謠或以樂器原聲彈奏的輕柔曲目。同時,由於音量會影響味道的輕重感覺,因此他建議在品酒時將音樂聲量調低。而沙比利葡萄酒特有的礦物與清純口味,亦跟節拍輕快簡單的樂曲相輔相成,高音更較低音更能突顯酒體的酸度。

劉偉民先生解釋說:「若在品酒時配以節拍強勁有力的音樂,亦會令人對這杯酒產生相類似的印象;相反地,若聽著輕柔的節奏,同樣的特質便會被注入葡萄酒中。」這一套將酒與音樂結合的理論,源自英國牛津大學(Oxford University)及愛丁堡赫瑞瓦特大學(Edinburgh’s Heriot-Watt University)的科學研究,相關研究發現聲音會對葡萄酒的味道及質感構成極大的影響。他強調,只要找到對的音樂,便能對準沙比利葡萄酒四大類別當中每一類別的隱藏特質,將其表露無遺。

在「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單中,劉偉民先生以法國超模兼唱作人Carla Bruni的「Little French Song」的輕快歡愉的節奏,配搭清新輕柔的小沙比利,當中的「Petit Chablis,2020,Domaine Gérard Tremblay」,既展現莎當妮葡萄酒特有的爽脆丶清新及未過桶的柔美,亦拼發出薄荷丶果酸及淡淡甘草味;至於「Petit Chablis,2020,Domaine Louis Moreau」則充滿豐盈的果香如蘋果及柑橘等,令口感更為細膩圓潤。

而沙比利同樣具有清新且酒體輕盈的特質,在典型的怡人香氣之下,是更多層次的收結。劉偉民先生建議一邊欣賞同樣來自法國的著名女歌手Vanessa Paradis的「Ces Mots Simples」,歌曲前段是清新的結他之音,層層遞進至後段更具節奏感的弦樂演奏,他特別留意到Paradis以溫柔的歌聲演唱此曲,到末段以「I love you」結束,他形容:「要將這三個字說出口並不容易,就如釀一瓶沙比利葡萄酒,亦需天時地利和技術方能成事。」

兩款引人入勝的沙比利佳釀包括「Chablis,Sainte Claire,2020,Jean-Marc Brocard」,最能表現古老獨特的Kimmeridgian石灰岩土質與別不同的清新口味及釀酒技巧;「Chablis,2020,J. Moreau & Fils」的特色是以酒區中最古老的酒莊所出產的葡萄釀製而成,散發香梨丶柚子和西柚的清新果香,收結慢慢滲出點點花香及香料味。

若以音域來形容沙比利一級葡萄園的複雜度,就是將音調一下子提高八度的程度,而葡萄酒的勁度與內涵卻是相當平衡。「Chablis Premier Cru,Vaillons,2018,La Chablisienne」是一回揉合濃郁與酸度的味覺旅程,礦物調子與白花芳香互相交融,帶來悠長深刻的收結;蘋果與梨子的果味令「Chablis Premier Cru,Côte de Lechet,2020,Domaine Fourrey」更形爽朗,又不失雅致,帶有點點辛辣及蜜蠟般的質感。

劉偉民先生鍾情將如此華麗的沙比利一級葡萄園佳釀,以節拍感強而明快,更具質感的歌曲配襯。在歌單之中,他首選來自美國的創作女歌手Priscilla Ahn的「In a Tree」,以木結他配合鼓擊樂器,突顯她那像天使般的歌聲,打動人心。

沙比利特級葡萄園佳釀更是沙比利四大類別中最具靈性的代表;在這產區的酒莊皆面向西南方,令葡萄長時間接觸陽光,因而釀造出最出眾的佳釀;而劉偉民先生特別選以台灣女歌手王若琳(Joanna Wang),以其帶少許沙啞的嗓音重新演繹的經典曲目「You’re Breaking My Heart」作配搭。

推介佳釀有「Chablis Grand Cru,Les Clos,2018,Simonnet-Febvre」,在酒桶中陳釀多年,酒體及光澤度更實在,而用以釀酒的精選葡萄,特別選在最寬廣的特級田地上用心栽培;如此濃郁甜美的佳釀,帶有令人迷醉的異國水果風味,以及榛子和雲呢拿味,口感豐盈。而富麗堂皇的「Chablis Grand Cru,Vaudésir,2019,Domaine Jean-Paul & Benoît Droin」則由榛子丶烤杏仁丶石灰及火石合奏而成,以清純精緻的特質,為感官帶來極大衝擊。

劉偉民先生表示:「炎夏之時,沒有甚麼比呷一杯溫度適中的沙比利更讓人心情舒爽;但若能同時以合適的音樂作為配襯,更是無以尚之的享受。舉個簡單例子,即使從未聽過Carla Bruni的『Little French Song』,但只要一邊呷著小沙比利,耳邊響著這位女歌手的歌聲,相信手中的酒亦會顯得格外怡人。」

沙比利並非單純平凡的葡萄酒,它更是藝術與情感的表達;其獨有的精巧礦物味與優雅內涵,令它的形象更為百變,既能於日常飲用,亦適合於紀念日子品嚐。沙比利葡萄酒的個性,不只是位於布爾岡產酒區之中瑟蘭河谷獨有風土的反映,它亦是歷史丶哲學丶天文丶文化及人民生活的緊密連結。沙比利被形容為莎當尼葡萄的心靈歸宿,那只屬於沙比利的清純,百份百源自當地出產的莎當妮,從而釀造出無與倫比的純潔佳釀。

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21 Jun, 2022

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