銳變

世界在變,葡萄酒的世界也在變。喝的酒可能還是一樣,但背後的釀酒師,葡萄園的管理,以至釀造的方法都在變!有人忠於百年傳統,是曾曾曾祖父傳落的方法,世世代代都保持著;也有人勇於嘗試,尤其是年輕的釀酒師,對傳統及釀酒有另一番見解。即使如此,每個人、每瓶葡萄酒都有成長的過程,天氣每年在變,傳統智慧也得去應對,不能一成不變。 這瓶2003年的Dom Pérignon P2便是一個好例子。十年前2011年底推出的Dom Pérignon 2003,可說是讓大家議論紛紛。2003年的歐洲受熱浪侵襲,加上春天的霜害,對Côte des Blancs的Chardonnay葡萄影響尤其大,不少香檳酒莊都選擇不推出年份香檳。但Dom Pérignon當時的首席釀酒師Richard Geoffroy決定以另一方式展現出表達風土(包括天氣特質)的Dom。平常Pinot Noir、Chardonnay比例約為50/50,2003年的Dom Pérignon以Pinot Noir為主,約60%。而在釀造Pinot Noir基酒時,更注入微量氧氣(micro-oxygentation),讓酒體更細緻順滑。 當時大家都驚嘆在這困難年份釀造的Dom Pérignon竟然如此美味而approachable,同時也有疑問,陳年潛力會是如何呢?剛推出的P2 2003終於有答案了,它仍然十分年輕,經得起時間考驗,充滿成熟的滋味。以一瓶2003跟P2 2003同飲,一定會很有趣。

世界在變,葡萄酒的世界也在變。喝的酒可能還是一樣,但背後的釀酒師,葡萄園的管理,以至釀造的方法都在變!有人忠於百年傳統,是曾曾曾祖父傳落的方法,世世代代都保持著;也有人勇於嘗試,尤其是年輕的釀酒師,對傳統及釀酒有另一番見解。即使如此,每個人、每瓶葡萄酒都有成長的過程,天氣每年在變,傳統智慧也得去應對,不能一成不變。

這瓶2003年的Dom Pérignon P2便是一個好例子。十年前2011年底推出的Dom Pérignon 2003,可說是讓大家議論紛紛。2003年的歐洲受熱浪侵襲,加上春天的霜害,對Côte des Blancs的Chardonnay葡萄影響尤其大,不少香檳酒莊都選擇不推出年份香檳。但Dom Pérignon當時的首席釀酒師Richard Geoffroy決定以另一方式展現出表達風土(包括天氣特質)的Dom。平常Pinot Noir、Chardonnay比例約為50/50,2003年的Dom Pérignon以Pinot Noir為主,約60%。而在釀造Pinot Noir基酒時,更注入微量氧氣(micro-oxygentation),讓酒體更細緻順滑。

當時大家都驚嘆在這困難年份釀造的Dom Pérignon竟然如此美味而approachable,同時也有疑問,陳年潛力會是如何呢?剛推出的P2 2003終於有答案了,它仍然十分年輕,經得起時間考驗,充滿成熟的滋味。以一瓶2003跟P2 2003同飲,一定會很有趣。

21 Jul, 2021

A wine enthusiast turning to a full time wine writer, marketer. Traveling to different wine regions to visit winemakers, taste wine, whisky and all kinds of alcohol. A foodie who enjoy cooking and to suggest the best pairing during different occasion.

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