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夜乾杯:Marolo Grappa di Barolo 9 Anni

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pomace

夜乾杯:顧名思義,夜深人靜而只得一個人或三兩知己的時候,杯中不再是我喜愛的葡萄酒,而是凛烈英魂之時。

 

_DSC9537威士忌現在正火紅大熱,尤其來自東洋的老威更是如日方中。但是我也喜愛由葡萄酒蒸餾而成的烈酒,干邑固然是極品,我想最初發明Grappa的人,也沒有想到,這種以釀製葡萄酒後的殘渣來蒸餾的酒竟然能遠渡重洋,受到東方人的睛來。傳統來說,意大利人並沒有像法國干邑區般,專門種植葡萄來造Grappa(現在卻不同,有不少精品Grappa莊自己種植葡萄來釀製grappa),他們由不同酒莊在釀造葡萄酒後,拿到剩下稱之must或pomace的酒渣,當中包括葡萄皮,葡萄籽及枝梗,在釀造紅葡萄酒後,酒渣中殘留的葡萄酒,當中的單寧往往太高,不宜用作纖細的葡萄酒來飲用,因此便把酒渣拿去蒸餾,製成Grappa。

而白葡萄酒,在榨汁後的葡萄皮及枝梗,殘留的果汁糖份很高,但沒有酒精,因此在釀造Grappa前,必須先發酵出酒精才拿去蒸餾。而Grappa最初起源並未能確定,有傳是來自意大利北部Veneto一個名為Bassano del Grappa的小鎮,名未也是因此而來。這種原本是為物盡其用的烈酒,在80年代得到革新,除了現代化的蒸餾工藝外,也出現了一些專門釀製高品質Grappa的酒莊。

這瓶Grappa di Barolo也是由成立於1977年的Marolo精品Grappa蒸餾廠釀造,從Barolo酒莊取得最新鮮的酒渣,以名為bain-marie的小型Pot still蒸餾,因此不能大規模生產,不像是工業式生產用Continuous still般高效率, 但相對更有個性。而且蒸餾後把酒放到橡木桶熟成,會添加不同的性格。這瓶精品的Barolo Grappa,便是以Barolo區的Nebbiolo釀造,經過9年的橡木桶陳年。

(HK$ 1,278, 700ml, enquiry: Wine Culture (HK) Ltd. tel: 2810 1186 )

 

短評:

那濃厚而清爽的香氣,是這種經過較短時間熟成的烈酒個性,因為連葡萄皮一起蒸餾,因此多了點不一樣的個性。但是淡淡的琥珀色,浸淫著深沉、複雜的味道,柔和的辛辣中帶陣陣呍呢哪、杏仁、甘草、皮革及點點煙草的香氣,讓人很想吸一口雪茄。