行事低調的Jasper Morris MW，就像他傾情的布爾岡葡萄酒一樣，優雅樸素。酒評像是細說故事，將布爾岡葡萄酒如詩般刻畫。對Pinot Noir的鍾愛，更帶他遊歷四方，美國、新西蘭等的新興產區。早前於Altaya Wines的布爾岡品酒活動中再遇這位平易近人的葡萄酒大師，我們再次談到布爾岡的近況。
Jasper Morris的著作當中，以9年前出版的Inside Burgundy最讓人回味。Jasper早於1985已取得Master of Wine的榮銜，回憶當年，布爾岡的葡萄酒還未像現在如此受歡迎，而且當時不少葡萄酒都是出自大酒莊。葡萄農主要以種植葡萄為主，然後賣給酒商、大酒莊釀酒。隨著布爾岡葡萄酒在全世界大熱，需求也越來越高，同時不少葡萄農，尤其是新一代的接班人都開始釀起酒來，也有一些釀酒師在當地跟葡萄農合作，釀造自己品牌的葡萄酒，例如Nicolas Potel、Benjamin Leroux等等。現居於布爾岡的Jasper正是從過去三十年目睹這些轉變。「對於布爾岡來說，這是黃金時代，也讓布爾岡變得複雜起來，先不說價格的升勢。那些年當我考Master of Wine時，布爾岡簡單得多，當然要掌握不同村莊、不同Cru、Climat還是需要花上一番功夫。但現在同一個Climat可能有上十款不同釀酒師或酒莊的酒款，風格也更不同，讓人眼花撩亂！」但Jasper還是認為布爾岡的葡萄酒還不是那麼難於理解。酒款雖多，但只要從同一條村莊的風土學起，可以簡單應用到其他村莊！其實波爾多不也是一樣嗎？只是布爾岡小小的產區，卻擁有那麼多不一樣的風土及釀酒師，抱著不同的理念去釀酒。
大酒莊vs 小型釀造者
不少法國產區都在不斷演進，尤其在釀酒工藝上，但在布爾岡，大家似乎都不太在意新事物，保持著非常傳統的釀酒方法，開口的發酵酒槽、細緻的人手挑選。大酒莊當然因為效率上的考量及資源的充裕，可投入更多新設備協助。但小型的釀造者，單憑傳統也能釀造出讓人驚訝的優秀葡萄酒。Jasper提到：「布爾岡跟其他產區不同，小小的葡萄園最重要是細心的照料，不是用最新的科技便能讓酒造好，相反保持傳統的工藝，把精神放到各項細節，例如對葡萄園不同位置的個性能好好掌握，能在最佳的時機採收；採收時的細心篩選、每一夥葡萄都是精挑細選的；釀酒時所有的決定、萃取的控制，新橡木桶的比例等等。專注於細節比更新機器顯得更重要！」當然新科技能協助釀酒師作出更好的決定，例如精準的天氣預測，但能作正確決定也取決於經驗。
「在布爾岡釀酒，對各項細節的專注比更新器材更重要！」
近代轉變
踏入2000年，不單市場的轉變，布爾岡的氣候也不斷轉變。尤其2010-2017，布爾岡可說是經歷了像過山車一樣的轉變！Jasper迷上布爾岡，是因為一瓶La Tâche 1966，跟妻子邂逅也是因酒結緣。長居於布爾岡，讓Jasper更能了解每年的氣候轉變。2012、13、14可以算是布爾岡的災難，尤其對於南方的Côte de Beaune而言，冰雹讓葡萄園損失慘重。但優秀的釀酒師會釀出最好的葡萄酒，只是產量極其低。2015年收成回復正常，但2016又受到霜害的侵襲，產量再次跌到谷底。「盡管如此，這些產量極低的年份卻有不少優秀的葡萄酒！大家只需要花點耐性挑選，如果你仍然能買得到！2017年不單產量上收復失地，品質上整體也是非常優秀。」我們年頭也品評了不少2017年的布爾岡新酒，甚至是酒桶中的樣品酒，絕對認同Jasper的看法。
布爾岡以外
非常幸運地，今年年頭我們往新西蘭Central Otago去了解當地最著名的Pinot Noir發展時，Jasper也被邀作講者嘉賓，將他對當地Pinot Noir的發展跟來賓分享。Jasper對這些新的Pinot Noir產區也顯得非常雀躍，認為要找到適合的風土種植釀造Pinot Noir葡萄酒十分難得，而最重要是了解當地的風土，展現出最理想的風格，而不是模仿布爾岡。不知是否愛酒人都容易聚集起來，愛布爾岡的朋友也經常千里相遇，為最愛的Pinot Noir葡萄乾杯！
2012, 13, 14 Côte d’Or比Côte de Beaune幸運，沒太受冰雹影響太多，Vosne Romanée村莊有不少優秀的葡萄酒。
2017年不單量多，品質也很好，Domaine Faiveley 的「酒花」嚐起來非常具潛力。
