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「手工啤酒」熱

近年手工啤酒這股熱潮席捲全城,背後秘密到底是什麼?我們找來Heroes創辦人Chris Wong、HK Brew Craft大掌櫃Warren Yu及Thirsty Brothers銷售總監StellaLo為你一一揭曉。

「手工啤酒」起源與做法

手工啤酒(Craft Beers)起源於美國三蕃市的Anchor Brewing Company,獲視為史上首家手工啤酒廠,然而,當時釀製的所謂「手工啤酒」,其實源於美國當時的禁酒令。禁酒令期間,全國禁止釀造、運輸和銷售含酒精飲料,卻沒有禁止飲用酒精飲品,從而激發民間私營在家釀酒,於缺乏原料的情況下,由於需要大量生產,釀酒時會加入玉米等不同材料,以換取不同種類的糖份,以較廉價的材料釀製啤酒。

然而,有待開放禁酒令以後,酒廠方重新開始以優質的材料製作今天大家所熟悉的手工啤酒。製作過程方面,手工啤酒與一般市面上可見的商業啤酒基本上大同小異,首先,從麥芽中提取糖份,過程中製成麥汁,繼而透過煲煮的過程進行調味,期間於不同時段加入不同種類的啤酒花作調味,然後冷卻,並加入酵母,酵母將麥汁中的糖份轉化為酒精及二氧化碳,最終成為充滿氣泡,帶有味道及酒精的啤酒。總括而言,整個過程牽涉四種主要材料,麥芽、啤酒花、酵母及水,缺一不可,而決定啤酒味道的主要材料則是麥芽及啤酒花,亦是飲用啤酒時,最能夠辨析到的味道。