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The Greatest Conductors of Champagne 偉大的香檳指揮家

Text: Eddie Chui

常說釀酒需要天、地、人,法語中的Terroir「風土」也包含了人的部分。香檳擁有最優秀的土壤、最理想的氣候,當然還需要靈魂人物:釀酒大師Chef de Cave,他就像管弦樂團中的指揮家,對釀酒每個細節都一絲不苟,也有自己獨特的釀酒哲學,將不同基酒匯合成完美酒釀。在這香檳季節,我們跟幾位最卓越的釀酒大師談談釀酒、香檳及人生。

以「Drinking Stars」為題,Richard Geoffroy前所未有將Dom Pérignon的世界無限擴闊,讓它更為豐富,跟不同的酒迷體驗欣賞。他把這個屬於傳統國度的空間展開新旅程,同時展現出他作為Dom Pérignon釀酒大師的哲學。

歷史傳承

Richard Geoffroy位居Dom Pérignon首席釀酒師經已達28年之久。他繼承了上代大師Dominique Foulon的使命,展現出他的藝術天份,以創意重塑Dom Pérignon的當代風格。經過多年的鑽研,每個年份的Dom Pérignon都予以不同主題釀造。在近年更衍生出一套完整概念的Plénitudes系列,當中對年份香檳進化至P2及P3的詮譯,讓大家更容易理解香檳在熟成過程中所經歷的種種變化。而Dom Pérignon Rosé香檳更是他跳出傳統,挑戰自己,力求完美的成功演化,改變大家對粉紅香檳的想法,增加了不少擁護者。

Vincent Chaperon今年正式接棒,成為Dom Perignon酒窖的最新話事人,其實Vincent早於2005開始便是Richard的「門徒」,在過去13年的合作,透過不斷的對話,啟發他建立一套釀造香檳的獨特哲學,就跟Richard及每一位香檳釀酒大師一樣,對葡萄、基酒,以至在香檳熟成,都有一套自己的理念。他將以此承繼帶領Dom Pérignon走向未來的使命,延續Richard及其他先師為Dom Pérignon所創造的靈魂及價值。「接下這根黑色巨棒雖然沈重,但也是人生的另一種挑戰!」Vincent眼光肯定地說。

Dom Perignon 2008

Dom Perignon 2008是兩位大師合作的成果,在這個偉大年份中,匯聚了Richard多年淵博的知識及Vincent對香檳的直覺,相比較早推出的2009那份熱情奔放,2008更加內歛,香氣十分優雅,纖細而集中的酒體證明她將是另一能不斷演化的香檳。