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手工啤酒小知識:Lager

與一眾啤酒相比之下,Lager是一款相對年輕的啤酒,至今只有數百年歷史。與Ale比較之下,主要分別在於採用的酵母。釀製Lager通常選用底沉發酵酵母,發酵時,酵母會沉於啤酒的底部。一般而言,這類酵母較為脆弱,而且抗酒精性低。釀酒時的溫度必須低於攝氏10度,而且所需時間較長。啤酒的熟成需於低溫下進行,而時間則長達三到四星期。發酵過程較為溫和,而低熟成溫度限制了酯類生成,因而生產出清徹而清新的啤酒,而果味豐盈。Lager的風格按顏色、酒精強度及啤酒花份量而定,包括Pilsner、Pale  Lagers、Bocks及Dark Lagers。