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不一樣的法國牛肉體驗

今年五月,編輯參與了一場非常特別的牛肉盛宴。我們一行幾人到訪了法國駐港澳總領事栢海川先生的官邸,一嚐他親手炮製的紅酒燉牛肉!

是次活動的主角是所選用的法國牛肉,就如葡萄酒講究風土,牛肉的風土亦會影響菜式的味道。開始前,法國國家級解牛大師(MOF)Éric Leboeuf先生先示範解牛,並一路講解法國牛肉的特點,展示不同部位。

原來法國牛肉是以地域、產區來劃分不同的品種,由低地的牧場到阿爾卑斯山草原放牧的法國牛,有著不同的味道與風味。22個品種獲獎無數,著名的包括Charolais、Limousin及Blonde d’Aquitaine,提供不同部位及口味的牛肉。法國養牛業主要由小農經營,他們對牛隻的養飼知識豐富,以青草及乾草為主要糧食,超過九成是農場自種自養,不使用抗生素促進生長,一切都以品質為先。

然後,總領事栢海川先生接著為我們示範烤牛肉及紅酒燉牛肉這兩道傳統的法國菜式。想不到下廚時的他有板有眼,還跟我們大談烹調家鄉菜時的技巧和心得。

 

說時遲那時快,傳統紅酒燉牛肉就此完成了。牛肉軟腍非常,配搭惹味的汁醬實在一絕也!栢海川先生指烹調此菜式時,可選用8號臀腰牛排或31號後肩肉,效果會更佳!