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Modern way of the tradition 經典菜式創新猶

Modern way of the tradition 經典菜式創新猶

Dining

撰文:Winson So
攝影:Garret Lai

美食總能打破地域界限。來自英國的James Oakley曾遊走於倫敦、布吉、馬爾他,去年加入康得思酒店主理Alibi-Wine Dine Be Social,熱愛香港的東西交融文化,也喜愛香港街頭美食。但人在外,思鄉免不了,在英國家傳互曉的scotch egg每每一解他思鄉之愁。且看他會為港人設計甚麼新花款,令我們更認識這道英國國民菜餚,並如何配搭兩支近年大熱的蘇格蘭威士忌。

香港美食處處,東西文化交融,我們置身於小城也能品嚐到世界各地美食。「蘇格蘭蛋尤如魚蛋、雲吞於港人心中的地位般,是一道家常菜。」今回我們分別品嘗兩道以蘇格蘭蛋為主題的創新料理,並配以兩款蘇格蘭威士忌,看看兩者互相輝映下,將味覺提升至一個甚麼層次。

首道菜是澳洲赫里福德有機草飼牛生牛肉他他配煙紅椒粉。「傳統上蘇格蘭蛋會配上牛肉他他,令口感更豐富。但我們添加了紅椒粉,當中的辛辣味及甜味可減去鵪鶉蛋的肥膩感。」Oakley認為將多種口感、味道融為一體,是一門藝術。「Royal Brakcla 12年較強的堅果味及煙熏味正好與之相得益彰,牛肉他他比單吃時更加滑而不膩。威士忌豈止是伴菜的飲品而已,它更是整道菜的重要一環。」

另一款菜式則是Scotch quail egg and summer truffle,外表像鳥巢似的,奇趣得令人未品嚐已率先想拍照打卡。Oakley想此菜式在視覺上能玩味十足之餘,又不失美味。「我們改用了夏季松露,味道清幽,氣味和口感較為清淡,亦不會蓋過蛋黃本身的味道。」想提升整道菜餚的口感,Aberfeldy 12 years的清爽柑橘味和一絲煙熏味,正好讓你與朋友度過美酒佳餚的好時光。

by 11 Jan, 2019
Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky.對麥芽工人致敬!

Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky.對麥芽工人致敬!

Cocktails

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「Monkey Shoulder」一詞可追溯到蒸餾威士忌的傳統:它是比喻麥芽工人因長時間用手翻動大麥的輪班工作,導致他們的肩膀下垂,有點像一隻猴子,所以他們的綽號是「猴子肩」。Monkey Shoulder的麥芽工人是少數仍用人手翻動大麥的,然而現今天的工作環境及配套已截然不同了,這亦意味著這種傷害已成過去。時至今日,藉著「猴子肩」這名稱作為對麥芽工人深厚的敬意,並感謝他們的功勞。 Monkey Shoulder屬於William Grant & Sons蒸餾廠的旗下品牌。某天,蘇格蘭傳奇麥芽威士忌大師David Stewart決定釀製世界首支以三款來自Speyside的優質、順滑、豐厚,以100%蘇格蘭麥芽威士忌混合釀製的「三重調和威士忌」(Triple Malt)。「三重調和威士忌」,即是來自三家不同蒸餾廠,以大麥蒸餾出原酒的威士忌。Monkey Shoulder並沒有任何混合任何穀物威士忌,而是選用在舊波本桶中初次充填的麥芽威士忌釀成。桶匠把這些舊波本威士忌酒桶修復,以致其能為陳釀的威士忌注入順滑、圓潤的香草味。還有Monkey Shoulder的麥芽威士忌釀製大師Brian Kinsman,總是精心選配不同的木桶組合來釀製他每個批次的威士忌,然後在小型的木桶中調配及融和約三至六個月,以確保每一滴威士忌原液均飽滿豐醇。當威士忌熟成後,經過Brian嚴謹的品鑑及試驗,這三重調和麥芽威士忌便會灌瓶,以及刻上象徵著卓越品質的三隻猴子的徽章。Monkey Shoulder的威士忌由蒸餾、熟成以致灌瓶均在蘇格蘭的Dufftown完成。對於初嚐威士忌的朋友來說,這款佳釀不單為威士忌迷帶來淡然卓越非凡的口感,同時亦提供了帶點檸檬及香橙味,醇厚香草,蜂蜜及辛辣橡木香氣。至於味道,它的醇厚,略帶辛辣及香草味;其餘韻念長,極致、順滑,無論是純喝、加冰或調配雞尾酒均可體驗其順滑圓潤的口感。

12月17日,Monkey Shoulder 於中環的威士忌吧Ginger舉行了一個Cocktail Event,Quinary的酒吧經理Samuel Kwok更以Monkey Shoulder教大家調製了幾款不同口味的雞尾酒,參與的傳媒朋友及到訪者均與眾同樂了整個晚上!

 

by 30 Dec, 2015
不能錯過的「單一麥芽日」

不能錯過的「單一麥芽日」

Whisky

Group Shot既然近來單一麥芽威士忌這麼火熱,不少酒迷當然想試盡天下的單麥威士忌。三月頭的Malt Master品酒會想必不能錯過了。這第二年舉辦的Malt Masters Hong Kong將於中環PMQ舉行,比上一年地點更方便,而且今年展出的蒸餾廠比去年更多,包括一些在香港少見的廠家,如:Glengoyne, Tamdhu、Smokehead及 The English Whisky Co.等二十多間展商。比去年更特別的是,除了能試飲不同參展商多個系列的威士忌外,每個酒廠更準備了一瓶神秘、而且是限量的珍稀威士忌,酒迷可以隨劵贈送的Dream Dram Token換取一杯,如想再試其他展商的神秘威士忌,可即場購買額外的Token。由於展商只會準備一至兩瓶這些平日難得一試,而市面上未必找得到的珍藏,所以大家要把握時機。除了品酒會,當日更會有多場大師班,由威士忌專家如David Robertson、Ron Taylor等分享Single Malt的知識,試飲同時讓大家認識更多。

日期:2015年3月7日

時間:第一節:13:30 - 17:00;第二節:18:00 – 21:30

門票:HK$800,贈品:Glencairn 威士忌杯一隻;Dream Dram Token一枚

購票及詳情:

www.maltmastershk.com

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by 3 Feb, 2015
夜乾杯:Berry’s Own Selection Glen Grant 1974

夜乾杯:Berry’s Own Selection Glen Grant 1974

Whisky

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夜乾杯:顧名思義,夜深人靜而只得一個人或三兩知己的時候,杯中不再是我喜愛的葡萄酒,而是凛烈英魂之時。

 

bbr glen grant1974原桶酒釀售賣其實並不稀奇,不論葡萄酒到干邑白蘭地,從古到今沒有間斷。威士忌也一樣,不少IB也從這家那家蒸餾廠,像勾地般勾出自己認為是最好的原桶威士忌,再以自己的品牌灌瓶出售。英國老牌酒商BBR本身具有龐大的威士忌經銷網絡,所以也會從不少蒸餾廠勾出威士忌,以自家品牌,Berry’s Own Selection出售,當中有不少好東西。像是這瓶1974年蒸餾的Glen Grant單麥威士忌,便是從這所位於Speyside心臟地區的著名蒸餾廠的酒窖珍藏,在這Single Malt當道的年代,不少蒸餾廠的存釀都是滴滴皆珍貴,不是你想買便買得到的。當然你也要付上一定的代價,HK$3,852(700ml)。

 

短評:

帶著討好的琥珀色,以花香,乾果及甘草香氣為主,很醇厚。入口圓潤,40年的酒體變得柔和順滑,但同時卻不失力量,很有生氣,除了柑橘的鮮果味道,果仁、香草的味道很怡人,而收結很長,帶咖啡粉、及點點蜜糖的甜味。

 

 

by 18 Nov, 2014
八月號《釀.生活》經已出版

八月號《釀.生活》經已出版

Cru Magazine

最新一期八月號的《釀.生活》經已出版!

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今期內容精彩豐富,我們與唱作人藍奕邦做了獨家專訪,摸著酒杯底,談談他這十年的高高低低。其次,我們一嚐物值很高的波爾多二級酒莊Château Léoville-Barton,另外還帶你漫遊佛羅倫斯,體驗當地的文化建築。此外,我們更實況試玩了最新的Audi RS Q3,一嘗其勁!

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在威士忌特刊中,我們親身走到威士忌之鄉蘇格蘭,釀造獨一無二的自家威士忌。而今期的Panel Tasting,邀得城中一眾威士忌達人,為我們品嚐超過50款的威士忌,讓讀者好好感受這股迎面而來的熱潮。看完後 口乾乾想飲威士忌?無問題,我們為你介紹各有特色的威士忌酒吧,另外我們還準備了多個威士忌活動歡迎各位參者,絕對不容錯過。

by 6 Aug, 2014

VinExpo Asia Pacific 2014- interview with Mr. Richard Lombard-Chibnall from Lombard Scotch Whisky

Whisky

 

Company: Lombard Scotch Whisky
Country: Scotland
Interviewee: Mr. Richard Lombard-Chibnall

Lombard Scotch Whisky is an independent company with over 40 years experience of supplying whisky around the world. Also an International Bottled Single Malt Scotch Whisky and Blended Scotch Whisky suppliers based in the Isle of Man. We work with our customers to supply the best whiskies and presentations, for their requirements.
Website: www.lombardscotchwhisky.com

by 18 Jul, 2014