fbpx
六道重生 Roku Gin

六道重生 Roku Gin

Spirits

隨著威士忌熱潮升溫,另一種烈酒Gin也越來越受歡迎,跟威士忌一樣,除了傳統的英國Gin之外,日本的Gin也非常受歡迎,今次適逢半島酒店的The Bar跟Roku Gin合作推出限定雞尾酒,我們也了解一下這款日本Gin到底有什麼不同。

這款日本Gin名為Roku,是日語中「六」的意思。這款日本Gin酒,除了傳統的杜松子、豆蔻、玉桂等八種草本香料外,還加入了六款代表日本四季特色的草本材料,例如櫻花、櫻花葉、山茶、玉露茶、山椒及柚子皮,是Roku名字由來,加產六角形的瓶身,上面的浮雕展現這六種不同季節的植物,造型十分吸引。這些草本植物都是日本四季不同特產,為這款Gin帶來獨特的香氣及風格。其實這款由日本著名Suntory酒廠所釀造的Gin,並非他們第一款Gin產品,早於1936年,曾經推出名為Hermes的Gin,但這款Gin以英倫風格為主調,而經過多年經驗,以此為基礎創製出現在風Roku Gin。他們的環球品牌大使緒方務先生提到:「這款Gin帶有獨特風味,六種日本植物代表著四季特色。由於這些植物都是不同季節收成,它們會分別以不同方法釀成基酒。因此Roku Gin是以不同的基酒調配而成。」緒方先生也帶來了櫻花及柚子的基酒讓我們品嚐。這手工Gin酒並不是單一、兩次蒸餾而成,要經過多次釀造及調配而成。

尖沙咀半島酒店一樓The Bar最近便跟Roku推出特色雞尾酒。酒吧經理Kay說道他們花了差不多一個月才完成這款Roku Element的雞味酒,還配上一件麻糬作為佐酒小食,Kay提到:「因為Roku Gin帶有淡淡的日本櫻花氣息,為了避免蓋過這細緻的味道,因此在配搭上花了差不多一個月才完成,加入綠茶、自家製的刁草糖漿、青檸汁及荳蔻,最後加入蛋白搖動營造輕柔的質感。」他們酒吧有不同風味,來自不同國家的Gin,大品牌的有,手工Gin也有,Kay覺得Roku這款日本Gin輕柔之中非常扎實,不是單純加入日本風味,用作調酒,不論是經典還是創作雞尾酒都非常合適。

Roku Element

以Roku Gin加上綠茶、自家製的刁草糖漿、青檸汁及荳蔻,再以蛋白搖動而成,入口質感細滑。Roku Gin獨有的日本草本氣息,尤其是茶、櫻花及柚子味道得以保留,更美得是配上一塊抹茶麻糬。佐以這杯Roku Element,別具風味。就算是平時不愛喝Gin的女士都會喜歡。

Roku Gin & Tonic

以傳統風Gin Tonic製法,最後加上點點山椒作為點綴,跟Roku Gin的味道相輔相成,展現出一份東洋風味。而且味道平衡,清爽,份外怡人。

by 4 Jan, 2019
干邑之旅@軒尼詩

干邑之旅@軒尼詩

Cognac

干邑之王者

每年我們都會飛去法國數次拜訪不同的葡萄酒產區,當中香檳、波爾多更是我們必去的地方,而除了葡萄酒,同時愛好干邑的我們當然不會錯過這機會,順道來到同樣位於法國西南部的干邑區,一探這個世界三大蒸餾酒之一的頂級產區那如畫的風光,還有美妙的瓊漿玉液:干邑。今次更特別到訪了被譽為干邑之王的軒尼詩酒莊,深入了解一瓶上乘的干邑酒釀是如何煉成。在短短的行程中我們了解到干邑的歷史及她的優秀之處,也明白軒尼詩這個創立於1765年的品牌,及她的故事。

絕佳的地利

作為全球最大的干邑生產商,他們擁有最具規模的蒸餾廠及酒窖,來到Distillerie de Bagnolet,十座紅銅的壺型蒸餾器便是將葡萄酒幻化為生命之水的藝術器具。而葡萄酒則來自四大產區,包括Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies及Fins Bois的Ugni Blanc葡萄,屬於最優雅清幽的法定葡萄品種,也是釀造頂級干邑的原點。

生命之水的誕生

跟現代的連續蒸餾不同,這種小批次蒸餾是門藝術,需要精準的技術,掌握酒液在蒸餾器中的溫度情況,在酒液沸騰蒸發後,帶有較高酒精含量的蒸氣會經過曲管收集到冷卻器化成頭酒(Brouillis),所用的蛇形管冷卻器是最傳統,蒸餾工匠也認為這種冷卻器是最好的。頭酒的酒精通常只有三十度左右,因此要經過第二次的蒸餾才會取得所為的生命之水,也是干邑的靈魂。但在取這第二段的生命之水時,需要熟練的技巧,還有蒸餾師的經驗、專注,因為要把最初段的頭酒及尾酒分隔,因為在蒸餾頭段及尾段所得的酒液都比較混沌,雜質較多,因此只取中段的酒液,得出澄清潔淨的「生命之水」(eau de vie),然後注入精挑細選,以人手打造的橡木桶,經過十至五十年的陳釀,再調配成珍稀的「黃金酒液」,有好些干邑酒會在酒窖中熟成超過二百年,作為極品佳釀的珍品。

在橡木桶中注入靈魂

然後便是釀造干邑另一重要環節,在橡木桶熟成,我們來到軒尼詩的酒窖,這裡擁有超過三十萬個橡木酒桶,這個整齊排列著的酒桶,是一幅讓人歎為觀止的景象,同樣見證著每一桶生命之水的熟成及誕生,有不少酒釀被封存在酒桶最少數十個寒春,有些更是超過百年的珍藏,而最珍貴的當然是來自1800年,超過二百年的酒釀。調配大師解釋:「每一桶干邑都是有生命的,因此會在不同時間熟成,但在我們豐富的藏酒量,不是每一年都需要把存酒用掉,因此會有不同年齡的酒桶,而有些成熟的酒在四十至五十年後不再需要在橡木桶陳釀,我們會把她們轉到玻璃製的酒酲,名為Demijohns存放,留待用作調配次用。」因此在酒窖除了橡木酒桶外,還有不少是用藤籃包裹著的玻璃酒酲,那些正是年代久遠的極品干邑,準備用來作為基酒讓調酒大師調配成各款干邑珍品,當中不少是來自1800年代,超過二百年歷史的酒釀。這絕對是軒尼詩至今仍能調配出多款極品干邑如Hennesy Paradis及Hennessy Richard Hennessy等驚世美酒。

調配的藝術

參觀完酒廠及酒窖後,我們來到品酒室,由酒匠解釋軒尼詩釀酒以至調酒的工藝,同時品嚐了數款不同的干邑,由V.S.O.P到X.O到Hennessy Paradis百樂廷皇禧。了解不同酒款的獨特之處及明白天價的極品酒款為何如此驚貴。同時還會了解在造酒過程的各個環節,由葡萄園的選址;葡萄種植;蒸餾器的設計;打造橡木酒桶的橡木來源,工藝及技巧,全是一種生命的藝術,也是干邑能如此深邃悠長,擁有顛倒眾生的永恆魅力。我們下次飲軒尼詩的時候,也會想起這一次的酒莊之旅。

by 26 Apr, 2016
甜蜜時光.Glenmorangie Private Edition Milsean

甜蜜時光.Glenmorangie Private Edition Milsean

Spirits

Image 3_Glenmorangie Milsean - Beauty Shot - WIDE

縱使不再想以女生來比喻美酒,但剛於昨天推出的Glenmorangie最新的第七款Private EditionMilsean」,的確有著宛如少女般的情懷。

「我淨係鍾意少女,唔飲佬嘢」一位平日少喝酒的朋友說。然後給他遞上小杯Milsean neat,嚐後卻連翻讚好。當然,並非說飲Milsean的就是少女,而是Milsean有如少女般的年輕甜蜜活力,無疑是無論男女都會喜歡她的。

是次的Private Edition,與之前的作品風格有所不同,不過又能從品牌總釀酒師Dr. Lumsden的口味中看到一絲端倪,原來他本來就不太喜歡老年份的酒,鍾愛那份活力吧。Dr. Lumsden近年作風愈是神祕。而Milsean的年份,卻又是一個謎。從官方的資料來看,只知道是從波本桶內陳釀幾年,再於二次烘烤的葡萄牙紅酒桶中又陳釀幾年,前半部份,就與經典作品Glenmorangie Original差不多了。甚至到今天,據說其中一部份的酒液還在陳釀,還未裝瓶。而這一批已裝瓶的Milsean,只是Dr. Lumsden覺得時機剛剛好,而他又從來不是拘泥於年份的人。

Image 5_Milsean Launch

觀其名,「Milsean」於蘇格蘭蓋爾語中是「甜美的事物」之意。再看其包裝,紅白直間根本就是糖果店的常用顏色,當然還有紅白相間的棒棒糖、手杖糖,從視覺上就已經是「甜美的事物」。而於上周六(4月16日)舉行的優先品酒會,就選址中環傳統英式糖果店Mr. Simms Sweet Shoppe。原來,Dr. Lumsden希望藉著品嚐此酒,令人憶起兒時逛糖果店的歡樂時光。為了營造這種甜美風格,Dr. Lumsden進行了一個實驗:他將紅酒桶進行深度烘烤,桶的內層剩下的酒液中的糖份,就會濃縮起來,原理如焦糖一樣。這份甜美的香氣就賦予到Milsean之中,包括從紅酒桶中提煉出來的成熟漿果氣息。口感上是濃厚的突出的橙皮蜜餞甜美,帶有如香桃、梨子的味道。由於回味上的微辛,也營造出一點薑糖的感覺。享用時,假如加些水,更會突顯出Creamy的口感,有如牛奶糖一樣。

這款Glenmorangie Private Edition Milsean昨天開售,零售價約1,200一瓶(70cl),於city’superRare and Fine WineBrix Wine Cellar購買,更可獲贈由英國傳統糖果店Mr. Simms Sweet Shoppe專程為Glenmorangie Milsean之配對糖果一盒。

GMG20160416_196

Image 4_Mr Simms Olde Sweet Shoppe

by 20 Apr, 2016
Barrel Cocktail Workshop by Ondrej Pospichal

Barrel Cocktail Workshop by Ondrej Pospichal

Cocktails

 

DSC_0095

 

早前於Le Port Parfume舉行的Barrel Cocktail Workshop,請來了對烈酒及調酒有超卓知識的Ondrej Pospichal示範Barrel Cocktail。以Gin酒作基酒,加入波特酒、香艾酒、柑香酒、以及Prosecco氣泡酒,加冰調均,加入青瓜卷點綴出新鮮感,最後噴上Absinthe苦艾酒增加迷人的Aroma。雞尾酒複雜芬芳,清新的個性更十分適合這個悶熱的夏季享用,於十月之前大家都可以品嚐得到,先把調製配方分享給大家!


 

DSC_0100

-Recipe-

1. Graham’s Fine White Port

非常新鮮甜美的波特酒,提供迷人的葡萄及杏仁風味。

2. Mancino Vermouth

作為經典雞尾酒Dry Martini的基酒,Vermouth的苦艾味道提供微妙的辛澀口感,增加雞尾酒的複雜性。

3. Fords London Dry Gin

著名的London Dry Gin,採用來自世界各地的原材料,包括來自土耳其的柚子皮、中國的茉莉花、波蘭的當歸、西班牙的檸檬皮等。故香味非常複雜獨特。

4. Dry Curacao

最經典的liqueur之一,提供鮮美的柑香風格。

5. Zucchetto Valdobbiadene Prosecco

非常美味的Dry風格的氣泡酒,口感上呈現清脆的酸度,帶有豐富的果味個性。

6. Fleur d Absinthe Libertine

釀製時比一般苦艾酒加入更多的苦艾,但不會過份苦澀,反而呈現出鮮明而圓潤的口感。以噴灑方式增加雞尾酒豐富的芬芳。

   DSC_0096DSC_0104DSC_0102


 

Ondrej指出,是次Barrel Cocktail的特色是全採用不同類型的酒調配,果味來自酒體本身而非果汁,能夠融合其果味的甜、葡萄的酸、苦艾及茴香的辛香及苦澀,達到平衡及複雜的層次,適合夏天飲用。
DSC_0091

國際級著名調酒師Ondrej Pospichal

地點:Le Port Parfume(Shop C, 6-10 Kau U Fong, Central, Hong Kong)

 

 

 

 

 

 

 

 

by 3 Aug, 2015

Interview with Mr. Harri Nylund from Gustav

Spirits

Winery: Gustav
Country: Finland
Region: Siikaniemi
Interviewee: Mr. Harri Nylund

Arctic bramble liqueur gave rise to Gustav

Lignell & Piispanen’s Arctic bramble liqueur remains their oldest product, it received a prize at the Paris World Fair in 1900. This liqueur, that was stocked by apothecaries in 1882, and it is now going to enter the international market under the brand name Gustav. In renaming this traditional product Gustav, this family business cautiously moves towards inter-nationalization.

President and CEO Harri Nylund says the company’s goal is to increase exports more than one-third of its turnover. At he same time the company is building a new shore-front factory and headquarters in Siikaniemi. The 6,600 square meter production facility will begin operations in July this

by 28 Mar, 2015

Interview with Mr. Ruslan Bragin from Rodionov & Sons

Spirits

 

Rodionov & Sons made the comeback of Russain grain distillates in 2010, using old recipes and techniques found in historical records and ancient books. Original Russian grain distillates are significant foundation part of the entire historical world of Russian cuisine and gastronomic culture.

Long and laborious investigations of Boris Rodionov, his deep theoretical knowledge and unique practical experience give today the opportunity to produce the limited series of delicious distillate on a rye base, forming totally new category of alcoholic beverages, which is completely absent in the Russian market.

Rodionov & Sons continues working on the revival of the Russian distilling and re-creating the legendary Russian wheat wine Polugar and other traditional distillates, the production of which was discontinued in the Russian Empire after the introduction of the monopoly in 1895.

Rodionov_Polugar_1_600

Website: www.rusvin.ru

by 10 Feb, 2015