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【Carte Sur Table 2019 品味香港】

【Carte Sur Table 2019 品味香港】

Event

「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催」著名紅酒商DUCLOT將舉行第八屆Carte sur Table。即日起至415日各大精選餐廳搜羅一系列的波爾多優質紅酒,讓大家享受一頓精緻美饌。美酒配佳餚可謂一個必然的定律,是次Carte sur Table精選的紅酒都是以優惠價推廣,現在適合享用的佳釀。

“Carte sur Table”, the award-winning campaign of the Bordeaux-based wine merchant DUCLOT, will run its 8th edition from 15th March to 15th April. At this occasion, great wines from Bordeaux will be listed at retail-price in selected restaurants for an entire month. The goal is to offer  wine lovers the best food & wine experience, in France and for the first time in Barcelona and Hong Kong, in association with the local-based distributor ENOTECA in Hong Kong.

更多資訊:https://www.cartesurtable.com/en/home/

More information:https://www.cartesurtable.com/en/home/

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by 2 Apr, 2019
The Greatest Conductors of Champagne 偉大的香檳指揮家

The Greatest Conductors of Champagne 偉大的香檳指揮家

Champagne

Text: Eddie Chui

常說釀酒需要天、地、人,法語中的Terroir「風土」也包含了人的部分。香檳擁有最優秀的土壤、最理想的氣候,當然還需要靈魂人物:釀酒大師Chef de Cave,他就像管弦樂團中的指揮家,對釀酒每個細節都一絲不苟,也有自己獨特的釀酒哲學,將不同基酒匯合成完美酒釀。在這香檳季節,我們跟幾位最卓越的釀酒大師談談釀酒、香檳及人生。

以「Drinking Stars」為題,Richard Geoffroy前所未有將Dom Pérignon的世界無限擴闊,讓它更為豐富,跟不同的酒迷體驗欣賞。他把這個屬於傳統國度的空間展開新旅程,同時展現出他作為Dom Pérignon釀酒大師的哲學。

歷史傳承

Richard Geoffroy位居Dom Pérignon首席釀酒師經已達28年之久。他繼承了上代大師Dominique Foulon的使命,展現出他的藝術天份,以創意重塑Dom Pérignon的當代風格。經過多年的鑽研,每個年份的Dom Pérignon都予以不同主題釀造。在近年更衍生出一套完整概念的Plénitudes系列,當中對年份香檳進化至P2及P3的詮譯,讓大家更容易理解香檳在熟成過程中所經歷的種種變化。而Dom Pérignon Rosé香檳更是他跳出傳統,挑戰自己,力求完美的成功演化,改變大家對粉紅香檳的想法,增加了不少擁護者。

Vincent Chaperon今年正式接棒,成為Dom Perignon酒窖的最新話事人,其實Vincent早於2005開始便是Richard的「門徒」,在過去13年的合作,透過不斷的對話,啟發他建立一套釀造香檳的獨特哲學,就跟Richard及每一位香檳釀酒大師一樣,對葡萄、基酒,以至在香檳熟成,都有一套自己的理念。他將以此承繼帶領Dom Pérignon走向未來的使命,延續Richard及其他先師為Dom Pérignon所創造的靈魂及價值。「接下這根黑色巨棒雖然沈重,但也是人生的另一種挑戰!」Vincent眼光肯定地說。

Dom Perignon 2008

Dom Perignon 2008是兩位大師合作的成果,在這個偉大年份中,匯聚了Richard多年淵博的知識及Vincent對香檳的直覺,相比較早推出的2009那份熱情奔放,2008更加內歛,香氣十分優雅,纖細而集中的酒體證明她將是另一能不斷演化的香檳。

by 4 Feb, 2019
Innovations Bring Excellence 創新成就卓越未來

Innovations Bring Excellence 創新成就卓越未來

Cru Magazine

Text: Eddie Chui

每當談到意大利葡萄酒,大家總會想起3B:Barolo、Barbaresco及Brunello di Montalcino。Brunello di Montalcino也是意大利葡萄酒產中早於1980年獲得最高DOCG級別的四個產區之一。產區歷史可追溯到十四世紀。而當中最為人熟悉的酒莊之一,Castello Banfi更被認為是把Brunello帶到世界酒壇,並將這位於意大利中部的產區帶到摩登紀元。踏入酒莊四十週年,第三代掌舵人Cristina Mariani May更遠赴香港,將酒莊的前世今生跟我們分享。

平民奢華

雖然Cristana生於美國,但卻是不折不扣的意大利人,擁有對家族及葡萄酒的熱誠。大學是曾修讀藝術史,因此也回到佛羅倫斯一段時間,完全感受到意大利葡萄酒文化、歷史、旅遊,在完成MBA課程後,她想也沒想便進入家族的葡萄酒生意,除了葡萄酒貿易,當然還回到了漂亮的意大利Tuscany,加入Castello Banfi酒莊的團隊當中。她立志跟隨祖父的目標,釀造最純淨、美味的Brunello di Montalcino葡萄酒。而更重要的是就算他們酒莊位於意大利最高級的葡萄酒產區之一,他們也希望釀造容易親近的葡萄酒。因此除了數款頂級葡萄酒外,他們的Brunello價格十分平易近人,但品質同樣出色。能夠達到這個目標全憑他們擁有區內數一數二規模的葡萄園,達到200多公頃,整個團隊就像是一家人,由葡萄農到釀酒團隊都有著同樣的理念,而且多年來的發展,不再單是傳統,只面向意大利的酒莊,而是走出國際,讓大家都知道意大利Brunello這個優秀產區的存在。Cristina笑說回到酒莊工作是種享受,在這風光如畫的地方,釀造人人喜愛的Brunello葡萄酒,而且是人人都可以買得起的頂級酒釀。

創新理念

我們曾經到訪Castello Banfi,在山上那古典的城堡餐廳中用膳,然後來到酒莊大本營,跟在Montalcino其他傳統酒莊十分不同,乾淨、整齊,而且規模宏大,而最特別的是那個以橡木結合不銹鋼而成的發酵槽,那是B

anfi研發團隊的成果!「說到Banfi的創新,由祖父時在1978年創立Banfi時已是我們的理念之一,我們投資自己的研究所,對葡萄園土壤、葡萄品種、釀酒技術不斷研發,這個不銹鋼結合橡木的發酵槽也取得了專利,是我們為釀造更出色我葡萄酒而研發的。在創新的同時,我們堅守傳統,因為土地、葡萄都是從這遍充滿歷史的土地傳承下來的,我們的任務是把整個地區推向另一高峰,面對現代的全球市場。」今年是酒莊四十週年,他們推出了一瓶非常特別的四十週年紀念酒款,是一瓶由1978年至2017年,四十個年份的葡萄酒調配而成,可說是將Banfi四十年的歷史傾注到這瓶酒之中。

可持續性發展

現代化的酒莊運作,讓Banfi取得三個ISO認證,也是全意大利第一家。近年更大力推動酒莊的可持續性發展,投入大量的資源。Cristina解釋道:「我們在這個著名產區擁有這樣大規模的珍貴土地,當然希望能好好延續下去。因此我們以這方式好好保護當地的生態環境,不論是周邊的農地、森林、水源等等,我們都去好好保護,避免使用化學物質,讓土地健康,並減少水土流失。成本絕對不低,但我們不想因為減省成本而使用化學物,因為不單對品質影響,對整個地區也是種長遠的傷害。」他們堅信這樣才能夠釀造更優秀的葡萄酒,而且能世世代代傳頌下去,讓世人知道Montalcino能以Sangiovese釀造出如此優秀的葡萄酒。

Castello Banfi Brunello di Montalcino Riserva Poggio alle Mura 2012

這是酒莊的單一葡萄園頂級之作,以位於200米以上山坡上葡萄園所栽種的Sanigovese所釀造,經歷了三年多的熟成,包括在法國橡木桶及大型斯洛伐克橡木槽中陳釀兩年,裝瓶後再經過熟成多整整三年才推出。帶深紅的酒體,香氣豐盈具層次,帶黑櫻桃、李子及香辛料香氣。入口細滑,具扎實的結構及單寧,但跟豐厚的果香平衡得宜,收結悠長甜美,在接下來的十年、二十年將慢慢演變。

Enquiry:ASC Fine Wines // 3923 6700 // asc-wines.com

by 30 Jan, 2019
海造地設一對 法國「甜蜜波爾多」黃金甜酒與生蠔奢華玩味配搭 Sweet Bordeaux’s Golden Wines to Pair with Oyster this Autumn

海造地設一對 法國「甜蜜波爾多」黃金甜酒與生蠔奢華玩味配搭 Sweet Bordeaux’s Golden Wines to Pair with Oyster this Autumn

Dining

Text:James LOU

說起波爾多甜酒,相信各位定必想起貴腐甜白酒,葡萄在感染上「貴腐菌」後在表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發, 成葡萄乾的狀態,當中的糖分和各種風味都極度濃縮,所以便有舉世聞名的貴腐甜白酒出現。

說起貴腐甜白酒一般也會說Sauternes酒區,不過其實其他產區出品也不錯。集合波爾多南部十個原產地的 AOC 甜酒產區品牌「甜蜜波爾多」 (Sweet Bordeaux) 十月再臨香港,向公眾推介獨特的黃金香甜葡萄酒,並展示出甜酒與生蠔「海造地設」之極致完美配對。

在法國南部加隆河和錫龍河之間。有著優越的風土條件,所以特別盛產馥郁可人的波爾多甜酒。在 3000 公頃的土地上,種植了Sémillon、Sauvignon和Muscadelle,更出產十種 AOC 原產地監控命名甜酒:Sauternes、Barsac、Cérons、Graves Supérieures、Premières Côtes de Bordeaux、 Côtes de Bordeaux Saint-Macaire、 Cadillac、Loupiac、Sainte-Croix-du-Mont以及 Bordeaux Supérieur。

甜蜜波爾多葡萄酒的甜度層次豐富,配搭起生蠔可算是「海造地設」。 法國生蠔口感柔滑,略帶海水鹹味;搭配甜蜜波爾多葡萄酒尤為最佳。柔滑生蠔最適宜配搭醇美、酸度適中的波爾多甜酒;甜度較低的清淡型波爾多甜酒則突出爽口生蠔的鮮甜。概括而言,含碘量及鹽分越高的生蠔最適合搭配礦物味較濃的波爾多甜酒;清甜生蠔則配果味濃郁的波爾多甜酒。

by 14 Jan, 2019
與酒結緣 Affection for Wine

與酒結緣 Affection for Wine

Wine

當大家每晚暢飲品嚐來自世界各地的葡萄酒,有沒有想過從種植葡萄到釀酒,再運到我們手上,當中經過多少人的努力?由一間小酒窖,十多年間發展至上市公司規模,到底經歷了多少?我們跟威揚酒業的CEO王姿潞(Shirley Wong)女士暢談她的葡萄酒之路。

從錯誤中學習

創業很多時都不會是一帆風順的。Shirley也不例外,她的葡萄酒創業之旅從一瓶西班牙葡萄酒開始。「2007年,由於留意到國內葡萄酒市場開始起步,因此決定開始踏足葡萄酒生意。」但第一次的經歷並非很順利,一個貨櫃的平價西班牙酒幾經波折才能完成,但這並未讓Shirely灰心,她認識到自己並不適合做一般的葡萄酒生意,而是Fine Wine,那是她賣出一瓶Lafite 2000後,「想到客人毫不猶豫,試也不用試便買下這些波爾多名莊酒。」就是這個原因,她豪不猶豫便轉戰名酒貿易生意。

後來也證明了她的確確沒錯,不斷學習,一邊做名酒生意,跟法國的酒商打交道,而且成功明白這行業的成功之道。由小小的五百呎貨倉,發展成為現在的上市公司,擁有自己的物流部門。生意每年以億元計。最重要是她從法國酒商學到建立自己存貨的重要性,她提到:「沒有一個像樣的倉存,所說的是至少十年以上的存貨量,是很難成為第一流的酒商。法國人著重生意的延續性,長期合作的伙伴十分重要。」的確,有機會參觀過波爾多大酒商的貨倉,無不為眼前所見的那種規模所驚嘆。

家族傳承營商之道

Shirley說道最終選擇名莊酒作為公司的重點,母親的經商理念對她有很大啟發。「母親經營珠寶生意,了解收藏品的價值所在。名酒就像珍貴手飾一樣,優質、稀有的靚貨只會越來越值錢,經得起時間考驗。只要是靚酒、稀有的都值得珍藏。」提到她收藏得酒,當中不乏大瓶裝得名莊酒,例如全球只有四瓶的15L裝Mouton Rothschild 2000、其他大瓶裝的名酒,垂直年份套裝,無論客人想找什麼,他們的倉儲都可以找到,而且這些收藏不只限於波爾多、布爾岡名莊如DRC、隆河谷、意大利Super Tuscans,什麼年份的葡萄酒,只要是珍稀的酒款,都可以找得到。一向喜愛香檳的她更有不少經典收藏,收藏大Format酒款,也是她的喜好之一。

全方位發展

不少人說名酒市場難做,但Wine’s Link卻不斷壯大,而且更作出多方面發展。他們跟法國酒商關係非常緊密,因此可以在競爭激烈的市場中穩佔高位。而且不單在香港、中國、法國及其他國家都有辦公室,專門作像拍賣行般的四處找尋私人酒窖收藏作併購。Royce Cellar也是他們的另一重要零售業務,「今年我們會在尖沙咀開設一間新門市,更會以類似Wine Bar形式經營,讓客人有更完整的體驗,以Wine’s Link的收藏存貨,我們可以提供全香港最齊全的名酒Wine List。」擁有如此完善的配套與實力,他們也積極發展On Trade業務,開始代理不少品牌。Shirley提到:「我們有能力搜羅最優秀的品牌合作,例如新加入的意大利Veneto產區的De Stefani、威士忌獨立裝瓶商Alexander Murray、還有一些優秀的香檳品牌。」成功上市後,Shirley承認壓力更大,因為要向一眾股東交代,但同時擁有更多資源去發展公司,繼續她的葡萄酒夢,膽色、遠見,加上踏實苦幹,絕對是每位成功創業人的典範。

by 4 Jan, 2019
「香港美酒佳餚巡禮2017」美酒推介!

「香港美酒佳餚巡禮2017」美酒推介!

Wine

香港美酒佳餚巡禮2017尋日揭幕啦!如果你哋打算今個weekend去同朋友飲個盡興,等我哋話你知有咩好飲啦!
今年嘅酒款依舊百花齊放,但cocktail或威士忌嘅範圍的確比往年細咗唔少;相反葡萄酒嘅部份就大咗好多,好多國家產區展區都比以往更豐富。最盛大當然係好多香港人至愛嘅法國啦,雲集法國各大區80家參展商, 包括從未在港發售的波爾多美酒。
又例如澳洲展區方面,今次合共有15 個產區,超過 21 種葡萄品種風味,既有家喻戶曉嘅Barossa Valley,亦有盛產優雅現代美酒的新興產區Tasmania同Mornington Peninsula,種類繁多,最重要品質都唔錯,細心發掘一定尋到寶!而葡萄酒大師Debra Meiburg更為今年新設, 匯聚城中十大人氣型格餐廳(包括Bo Innovation X Bib N Hops,Blue Butcher & Meat Specialist,Porterhouse等)嘅美食專區「拍住賞」食飽里入面嘅菜式配搭各式澳洲佳釀!
如果你愛追捧大師口味,今年首設「Robert Parker Wine Advocate」展區就啱晒你,所有美酒均由品酒權威 Robert Parker Wine Advocate嚴選,你可以把握機會試到各式RP90分或以上嘅美酒。若然並非Robert Parker口味,「尊尚名酒區」入面就有另一位大師James  Suckling嘅攤位,肯定滿足到你同班酒友!
難得有個咁好機會,梗係要留quota飲啲少見嘅靚酒啦!「尊尚名酒區」內嘅屈臣氏酒窖今年首設「限時品酒時段」,提供多款產自特別年份嘅高評價佳釀,當中有相隔10年、同屬經典年份嘅Pavie Macquin 2000及2010作vertical tasting,亦有1997年的Talbot和La Mission Haut Brion作horizontal tasting。其他堪稱殿堂級美酒分別有Bellevue Mondotte St Emilion Grand Cru 2009、Bouchard Montrachet Grand Cru 1999(1999 年起布根地經典年份 )、Maison Leroy Meursault Poruzots 1er Cru 1966等。當中又有冇你心水呢?

by 27 Oct, 2017