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The Greatest Conductors of Champagne 偉大的香檳指揮家

The Greatest Conductors of Champagne 偉大的香檳指揮家

Champagne

Text: Eddie Chui

常說釀酒需要天、地、人,法語中的Terroir「風土」也包含了人的部分。香檳擁有最優秀的土壤、最理想的氣候,當然還需要靈魂人物:釀酒大師Chef de Cave,他就像管弦樂團中的指揮家,對釀酒每個細節都一絲不苟,也有自己獨特的釀酒哲學,將不同基酒匯合成完美酒釀。在這香檳季節,我們跟幾位最卓越的釀酒大師談談釀酒、香檳及人生。

以「Drinking Stars」為題,Richard Geoffroy前所未有將Dom Pérignon的世界無限擴闊,讓它更為豐富,跟不同的酒迷體驗欣賞。他把這個屬於傳統國度的空間展開新旅程,同時展現出他作為Dom Pérignon釀酒大師的哲學。

歷史傳承

Richard Geoffroy位居Dom Pérignon首席釀酒師經已達28年之久。他繼承了上代大師Dominique Foulon的使命,展現出他的藝術天份,以創意重塑Dom Pérignon的當代風格。經過多年的鑽研,每個年份的Dom Pérignon都予以不同主題釀造。在近年更衍生出一套完整概念的Plénitudes系列,當中對年份香檳進化至P2及P3的詮譯,讓大家更容易理解香檳在熟成過程中所經歷的種種變化。而Dom Pérignon Rosé香檳更是他跳出傳統,挑戰自己,力求完美的成功演化,改變大家對粉紅香檳的想法,增加了不少擁護者。

Vincent Chaperon今年正式接棒,成為Dom Perignon酒窖的最新話事人,其實Vincent早於2005開始便是Richard的「門徒」,在過去13年的合作,透過不斷的對話,啟發他建立一套釀造香檳的獨特哲學,就跟Richard及每一位香檳釀酒大師一樣,對葡萄、基酒,以至在香檳熟成,都有一套自己的理念。他將以此承繼帶領Dom Pérignon走向未來的使命,延續Richard及其他先師為Dom Pérignon所創造的靈魂及價值。「接下這根黑色巨棒雖然沈重,但也是人生的另一種挑戰!」Vincent眼光肯定地說。

Dom Perignon 2008

Dom Perignon 2008是兩位大師合作的成果,在這個偉大年份中,匯聚了Richard多年淵博的知識及Vincent對香檳的直覺,相比較早推出的2009那份熱情奔放,2008更加內歛,香氣十分優雅,纖細而集中的酒體證明她將是另一能不斷演化的香檳。

by 4 Feb, 2019
不凡年份的味道Taste of an Exceptional  Vintage

不凡年份的味道Taste of an Exceptional Vintage

Wine

Bollinger是香檳區最具象徵性意義的酒莊之一,此話可是不爭的事實,畢竟酒莊坐擁超過180年的悠久歷史。對於熱愛香檳的人而言,Bollinger的風格極容易辨識,這歸因嚴格的釀製工藝以及堅守世代相傳的傳統釀酒理念——經驗是他們的最高原則。雖然如此,Bollinger未有止步不前,它們總在不斷地提出問題,尋求重大革新,勇於嘗新技術。

With over 180 years of remarkable history, the renowned Bollinger is a historic and iconic winery in the Champagne Region for its precious customs and world-celebrated French Champagne. To champagne connoisseurs, Bollinger’s style is exceptionally recognisable beyond compared, which is attributed to the highly accurate wine-making craftsmanship and concept from the former respected generations – former wisdom and experience are pursued and treasured to the utmost.

要是你自詡此酒莊的擁躉的話,定要留意今年推出譽為「Bollinger傑出年度佳釀」的La Grande Année 2007。曾亮相《新鐵金剛智破皇家賭場》的La Grande Année,亦即Bollinger Vintage,代表酒莊對頂級優質佳釀的尊重和承諾。以70% Pinot Noir加上30% Chardonnay釀造,全部來自香檳區最優秀的特級田及一級田,包括AÿVerzenayPinot Noir)及Avize CramantOgerChardonnay)。基酒全在橡木桶中發酵,展現出Bollinger一貫具力量而又優雅的風格,這種釀造方法在香檳區並不常見,因為工藝的掌握並不容易,然後經過在瓶中陳釀六至八年才推出。最新2007年酒身細膩,色澤金黃,撲鼻而來一抹新鮮杏仁香氣,繼而散發出香桃及芒果果香,伴隨絲絲乾柑橘及紅西柚的香烤味道。舌尖之上,豐厚蜜味酒身,呈順滑質感,蜜餞檸檬味道,略帶微甘,感覺清新。在酷熱天氣下慢慢細呷,一樂也!

If you reckon yourself as a fanatic for the winery, do keep an eye on the grand launch of  “Bollinger’s Interpretation of an Exceptional Year” – La Grande Année 2007. Having gained its exposure in James Bond’s Casino Royale, La Grande Année is Bollinger Vintage at heart, representing their uncompromised respect to quality. It is a blend of 70% Pinot Noir and 30% Chardonnay, with grapes coming from the best Premier Cru and Grand Cru vineyards, including Aÿ and Verzenay for Pinot Noir; as well as Avize, Cramant and Oger for Chardonnay. All the base wines are fermented in barrel, to craft the unique character of Bollinger, which is powerful yet elegant. This technique is not common in Champagne as only a handful of winemakers could manage the balance of using oak barrels. The champagne is then aged in bottle on lees for 6 to 8 years before release. The latest 2007 vintage alludes delicate colour and golden hues. On nose, a first impression of fresh almonds, then yellow-flesh fruit aromas evoking peach and mango; toasted, roasted notes accompanied with dried citrus and pink grapefruit finish, are made to sense. On the palate, a lovely aromatic fullness with honey flavours and a smooth chalky texture, candied lemon notes and a delicious bitterness come with a wonderfully refreshing finish.

Bollinger出口區經理Bastien Mariani先生早前親自來港,於香檳發佈午宴上為嘉賓分享及介紹最新La Grande Année 2007。

Mr. Bastien Mariani, Export Area Manager of Bollinger, visited Hong Kong earlier to introduce the latest La Grande Année 2007 on the launch luncheon.

by 9 Jun, 2017
荷里活巨星在金球獎紅地氈上喝的香檳

荷里活巨星在金球獎紅地氈上喝的香檳

Wine

一月初的金球獎盛事你有留意嗎?未知你的心水電影有否贏得獎項?在這些衣香鬢影的盛會上,香檳是不可或缺的主角。你知道國際巨星們都在紅地氈上喝什麼嗎?答案是家傳戶曉的Moët & Chandon!原來品牌跟這個影視界年度盛事已合作達26年!

荷里活巨星除了以香檳為興奮時刻錦上添花,亦不忘行善。Moët & Chandon8年於金球獎眾星雲集的紅地毯上舉辦Toast for a Cause”慈善活動。透過此活動,品牌邀請金球獎上的眾星們以迷你Moët & Chandon香檳舉杯向所支持的慈善團體致意,每一次的舉杯品牌便會捐出$1000美金予該慈善團體。今屆Amy Adams, Justin Timberlake, Nicole Kidman及Sarah Jessica Parker等紅星都紛紛響應,積極參與這個有意義的活動。

除了香檳,Moët & Chandon特別為今屆金球獎製作雞尾酒,邀請新一代歐美時尚指標Olivia Culpo設計名為”The Moët Diamond”雞尾酒。Olivia以經典香檳雞尾酒為藍本,著重金球獎的高雅格調﹔同時﹐Olivia選擇櫻桃苦味酒帶來果香,以糖棒作裝飾代替方糖,添加橙味利口酒賦予香檳雞尾酒適度甜味,凸顯Moët Impérial Brut最具代表性的果香及細膩的口感。說起名字的由來﹐Olivia表示靈感源自紅地毯上,令人難忘的Elizabeth Taylor的鑽石后冠﹐因此以“The Moët Diamond”為這杯具特色的雞尾酒命名﹐同時亦令這屆金球獎生色不少。

by 20 Jan, 2017
千呼萬喚:Krug 2002

千呼萬喚:Krug 2002

Wine

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近年我們發現喝香檳的酒迷越來越多,而且當中的珍品年份香檳也備受追捧。而香檳的產量一向有限,但不少年份香檳都需要一定時間的熟成才能散發她應有的魅力。2002年是香檳區一個絕佳年份,而且陳年潛力十分高,是一致公認能夠延續理下個世紀的偉大年分。不少酒莊早於數年前便推出2002年份的頂級酒款,但往往都是太年輕,太緊閉,未能展現年份香檳最佳的風味。難得Krug等到這天才推出2002年的年份香檳,那份耐性絕對值得讚賞,而作為一個Krug迷,也終於能一嚐Krug 2002這備受期待的年份香檳。

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為了隆重其事,Krug家族代表,Olivier Krug親臨香港,跟酒迷分享這瓶大家期待已久的Krug年份香檳。Olivier笑說道,年份香檳實在太容易釀造了,只要在絕佳的年份,用最好的葡萄釀酒,便成為一瓶絕佳的年份香檳。而且年份香檳主要是展現當年的收成風格,跟酒莊的風土Terroir,可以說是葡萄園當年的記錄、見證。因為Krug對品質的堅持與耐心,這瓶2002年真能展現出這偉大年份的絕佳美味。帶白花的果香,纖細而不落俗套,言而卻極之豐盈。入口具有Krug年份香檳的爆發力、果香豐盛而酒體複雜,一層接一層的香氣,加上充足的酸度,並不尖銳,支撐著酒體,經過十三年的光景,現在才剛剛開始成熟,期待十年、二十年後的演變。

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我們還一同品嚐了去年推出的2003年Krug。雖然普遍被形容為不太出色、收成一般的年份,他們也嘗試釀造少量的年份香檳。Olivier說道這是一個很好的機會了解這樣的年份發展,所以釀造了少量的2003,而且他們對自己的葡萄品質充滿信心。反而收成產才是他們2003年最頭痛的地方,因為Grande Cuvée的需求甚大,2003的低收成對他們是很大的影響,意味著他們需要更多的Reserve基酒來調配。

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除了兩款年份香檳外,我們還品嚐了Krug Grande Cuvée 158ème Édition,那便是酒莊第158版本的Grande Cuvée,因為無年份香檳每年釀造都是以當年的酒釀為主要基酒再加上其他舊酒,因此不能標上年份,而這瓶第一百五十八版便是Krug的第一百五十八年的Grande Cuvée,以2002年的酒釀為基酒。這樣的標籤讓酒迷更容易知道自己正品嚐的Krug是那個年份的酒釀,不需要翻查太多。因為不少人跟筆者一樣,喜歡把Krug Grande Cuvée放在酒窖熟成,有時候會把不同年代的Grande Cuvée一同比較一下。這個新標籤更容易讓大家知道這瓶Krug是那個年份,比以前方便得多。

最後配上由香港名廚Tate Dining Room & Bar的Vicky Lau的獨特菜式,成為一場特別的Krug盛宴。

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by 3 Mar, 2016
香檳教父 Anselme Selosse

香檳教父 Anselme Selosse

Wine

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近年在港引起一股Grower Champagne熱潮,香檳迷除了大香檳莊外,也開始追捧一眾葡萄農香檳。當中最熱門的要算Jacques Selosse,最近專門進口少眾Grower Champagne的Champagne Asia帶來Jacques Selosse的掌門人,Anselme Selosse,一同品嘗多款Jacques Selosse香檳。他了解到風土條件(Terroirs)對優質葡萄酒的重要性,率先將勃艮第的釀酒理念引入香檳區。他大力改革了自己的葡萄園,不單大幅降低產量,更採用有機耕種法,當時自然被大部份人視為異類。

IMG_3286Initial vs Version Orginale (V.O.):

兩款都是Blanc de Blancs,由不同年份的三個Grand Cru村莊的Chardonnay釀造,Initial是由較年輕的基酒,而葡萄來自低地的葡萄園。而V.O.是來自同樣的村莊,但是由年份較老的基酒釀造,而且是來自山腰中間的葡萄園。因此Terroir及酒齡的不同而有所分別。我較喜歡V.O.那複雜的深度,是舊香檳獨有的風味。而Initial當然仍然十分年輕,如果再陳年一段時間會更加誘人。畢竟Blanc de Blancs經年月會展現出更多圓潤的質感。V.O.明顯更Ready。

Millésime 2002 vs 2003

沒有其他香檳更能表現當年的天氣狀況,因為Selosse的年份香檳每年都用同一塊葡萄園的葡萄釀造。2003年的炎夏讓葡萄熟成得很快,而採收的決定很重要,但Anselme說道不會過早收成,他希望葡萄有充分熟成,他甚至會分開不同時間去採收。使用新橡木桶釀造基酒。2003比2002帶淡淡的金黃色,而且帶誘人的花香,而且味道特別鮮美。2002年有很好的濃郁度,香氣仍然很緊閉,需要多一點時間透氣,也可以讓她稍為和暖才會更開放。當然兩瓶都是適合陳年的長期熟成形。並沒有任何帶氧化的倦態。

la Côte Faron vs. Les Carelles

Selosse有一系列名為lieu-dit,或Single Vineyard香檳,以表現他心目中最好的幾片優秀香檳莊園。當中最一紅一白的香檳做是來自La Côte Faron的Blanc de Noirs及Les Carelles的Blanc de Blancs香檳。La Côte Faron原名為Contraste,使用來自Aÿ的Pinot Noir葡萄而Les Carelles則是來看Le Mesnil的Chardonnay葡萄釀造。為表現兩葡萄園的個性,Anselme以Solera將每年的基酒作調配,因此每瓶酒都是經過多年的累積,加上不同年份的舊酒而成。我尤其喜歡La Côte Faron那如香水般的香氣,但酸度仍然十分充足,酒體飽滿而清爽。當Anselme提到成熟度,不單單指糖份,而且是其他酣的成熟,還需要平衡的酸度。同系列還有黑釀白的Sous le Mont、Le Bout du Clos及白釀白的Les Chantereines及Chemin de Châlons。

Selosse的香檳總是有著明顯的個性,味道給人不一樣的感覺。喜愛的人會如痴如醉,不喜歡的人卻望之卻步。而且就像一瓶優秀的勃艮第白葡萄酒,在開瓶後隨時間在變化。當然使用橡木桶才基酒的釀造及熟成並非人人能夠掌握,但Anselme卻輕描淡寫地說道:「只要在葡萄園做好工作,有足夠的耐性,在有充足成熟葡萄的情況下,用什麼發酵槽也不是問題,我對橡木桶是有種偏好,但我的酒其實不是因為使用了橡木桶才有那些風格,而是確確實實的表現著每一塊Terroir。」

 

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同場他的門徒之一,Jérôme Prévost也展示由他自家葡萄園釀造的兩款香檳La Closerie Les Béguines Extra Brut 及La Closerie Fac Simile Extra Brut Rosé。雖然風格跟Selosse的濃厚複雜有所不同,在瓶內陳釀的時間也較短,清爽明快的酒風中仍見那豐厚醇香的味道。Les Béguines是Jérôme家一片Pinot Meunier葡萄園,在Anselme的遊說下,Jérôme於1998年開始釀造自己的香檳。以大形橡木桶來發酵及熟成基酒,再在瓶內作18個月的除渣前陳釀,除渣後再在瓶內熟成多18個月,而且是款Zero Dosage的香檳。以Pinot Meunier來說,這香檳有難以相信的清爽風格。Jérôme說道他盡量少用sulphite來作防氧化劑,其實只要果實成熟度充足,根本不需用過多的藥物來防氧化,這樣才能更原本的表現葡萄的特質。只有果實情況不理想,才會想用更多多餘的方法來「保鮮」。的確,只有最底限度的干擾,才能釀出最好的香檳。

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Special Thanks: Champagne-Asia

 

 

 

by 12 Feb, 2016
Online香檳學院及手機App

Online香檳學院及手機App

Wine

法國香檳酒行業委員會(Comité Champagne)正式推出網上教育平台——Champagne Campus「香檳學院」以及同名手機App。

 

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香檳委員會歷經一年時間研發出「Champagne Campus 香檳學院」這一在線課程,旨在幫助香檳愛好者們深入了解香檳產區,揭秘香檳酒的世界。探索之旅首先從四個簡短但精心設計的問題開始,根據答題的正確率,提供:新奇之旅、熱愛之旅、鍾情之旅這三個不同難度的課程供愛好者們自由選擇。課程內容涉及產區、葡萄、釀造、品鑑與原產地命名五個部分,在整個課程結束後還可以進入「小測試」環節。
「Champagne Campus 香檳學院」網上平台的獨特之處在於簡潔的頁面及多元化的設計,通過照片、圖表、視頻、動畫、遊戲等多種方式,為大家展現香檳面面觀,整個課程既生動有趣又言簡意賅,使人一目了然。

與此同時,「Champagne Campus 香檳學院」手機APP 也一同上線,以遊戲的形式讓愛好者們在一分鐘的時間內進行答題挑戰,在娛樂的同時強化網站所學內容,極富知識性與趣味性。

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相信「Champagne Campus 香檳學院」的推出能夠進一步吸引廣大消費者,隨時隨地學習香檳知識,提高對於香檳的認識及了解程度。香檳委員會也將針對業內人士和愛好者,經常性地組織各種培訓與品鑑活動,將線上學習與線下體驗相結合,提升大眾對於「香檳」原產地名稱的認識,期待在未來有越來越多的人關注香檳、了解香檳、熱愛香檳。

香檳委員會更同時推出了「Champagne Campus 香檳學院」法語、英語及中文版:

法語版:www.champagnecampus.fr

英文版:www.champagnecampus.com

中文版:www.champagnecampus.cn

iOS / Android Apps:  search for: Champagne Campus / 香檳學院

 

by 15 Jun, 2015