fbpx
Modern way of the tradition 經典菜式創新猶

Modern way of the tradition 經典菜式創新猶

Dining

撰文:Winson So
攝影:Garret Lai

美食總能打破地域界限。來自英國的James Oakley曾遊走於倫敦、布吉、馬爾他,去年加入康得思酒店主理Alibi-Wine Dine Be Social,熱愛香港的東西交融文化,也喜愛香港街頭美食。但人在外,思鄉免不了,在英國家傳互曉的scotch egg每每一解他思鄉之愁。且看他會為港人設計甚麼新花款,令我們更認識這道英國國民菜餚,並如何配搭兩支近年大熱的蘇格蘭威士忌。

香港美食處處,東西文化交融,我們置身於小城也能品嚐到世界各地美食。「蘇格蘭蛋尤如魚蛋、雲吞於港人心中的地位般,是一道家常菜。」今回我們分別品嘗兩道以蘇格蘭蛋為主題的創新料理,並配以兩款蘇格蘭威士忌,看看兩者互相輝映下,將味覺提升至一個甚麼層次。

首道菜是澳洲赫里福德有機草飼牛生牛肉他他配煙紅椒粉。「傳統上蘇格蘭蛋會配上牛肉他他,令口感更豐富。但我們添加了紅椒粉,當中的辛辣味及甜味可減去鵪鶉蛋的肥膩感。」Oakley認為將多種口感、味道融為一體,是一門藝術。「Royal Brakcla 12年較強的堅果味及煙熏味正好與之相得益彰,牛肉他他比單吃時更加滑而不膩。威士忌豈止是伴菜的飲品而已,它更是整道菜的重要一環。」

另一款菜式則是Scotch quail egg and summer truffle,外表像鳥巢似的,奇趣得令人未品嚐已率先想拍照打卡。Oakley想此菜式在視覺上能玩味十足之餘,又不失美味。「我們改用了夏季松露,味道清幽,氣味和口感較為清淡,亦不會蓋過蛋黃本身的味道。」想提升整道菜餚的口感,Aberfeldy 12 years的清爽柑橘味和一絲煙熏味,正好讓你與朋友度過美酒佳餚的好時光。

by 11 Jan, 2019
Whisky Live HK 回來了!!

Whisky Live HK 回來了!!

Whisky

Whisky Live HK再譽歸來!世界知名的威士忌盛事再度於香港舉行。2017年9月3日於九龍灣國際展貿中心舉行。

去年首次舉辦旋即獲得空前成功。VIP門票更於一天內售罄。本屆Whisky Live規模更大,有多達二百款威士忌供酒迷品嚐,包括部分珍稀、老舊酒款。

門票於今天中午(2017年8月1日)發售,票價由港幣280起(團體票)。詳情請參閱:

www.whiskylivehk.com

by 1 Aug, 2017
“Dark Cove” Ardbeg Night

“Dark Cove” Ardbeg Night

Whisky

DSC_0007 copy

早幾年,當威士忌還未是潮流之前(其實威士忌並非潮流,它一直都在!),要人呷一口Peaty Whisky好比飲電油,更有不少人說很怕那股醫院味,當然,因為當時仍然是人們會把VSOP當作威士忌的時代。到了今天,當大家除了鍾情於Sherry  Cask的Single Malt,還會想再試試自己的尺度,試試不同種類的威士忌,放Peaty Whisky入口不再耍手擰頭,又是時候說說Peaty Whisky的故事。

Islay-Native-MHISWF070924-Revision-1

突然說起Peaty Whisky來,是因為在剛過去的5月27日晚,在西營盤一個神秘倉庫內舉行了Ardbeg NightArdbeg這個牌子必定要識,因為當大家對日本威趨之若騖,都是因為在上了Whisky Bible「全球年度威士忌」的神枱,而Ardbeg的十年及Uigeadail,卻早於20082009年蟬聯此殊榮。Ardbeg是首屈一指泥煤味最重的威士忌,但對不少人而言,其海島及煙熏風味更為吸引。它產自Islay,即使沒有到過Islay的酒迷們都曾被村上春樹的妙筆生輝深深對這個島嶼生起傾慕之情,但早在19世紀前,這裡卻是走私威士忌的重鎮,驚濤駭浪及黑暗的洞穴成為了走私威士忌最佳的藏身之所。今年Ardbeg Night的主題「Dark Cove」,就是以這段黑暗歷史為題,而品牌最新的限定之作,也以此為名。

Ardbeg Uigeadail RGB - Small

再說Ardbeg的歷史,它的身世於20世紀也十分坎坷。其蒸餾廠在80年代末曾倒閉,也經多次轉手,最後在1997年被著名蘇格蘭威士忌品牌Glenmorangie買下,開始全面性規模生產。不過多年來,地球上的各處都累積了一班酷愛Peaty Whisky及Ardbeg的朋友,他們於2000年成立了Ardbeg Committee,是矢志要令蒸餾廠的大門永不會再次關起。同時,Islay作為蘇格蘭一大產區之一,其風味更是其他國度的產區無可比擬的,於是每年5月的最後一個星期都會舉辦Islay嘉年華彰顯蘇格蘭人對威士忌的狂熱,而這班Ardbeg的愛好者也自2012年號召全球一同舉辦Ardbeg Day。於今年,傳統的Ardbeg Day更變成Ardbeg Night,全球22個國家舉行,於香港的派對上,更有多款以回味當年情的主題遊戲,例如「Tug of War扯大纜」展示力量及以「Smuggling Boat」;另一款「大逃亡」要求參加者以團隊為單位,勾勒出可行的逃亡路線;至於 stand Ardbeg up 則要求參加者憑串環令 Ardbeg 酒瓶「站起」,成功挑戰者即可一嘗獲選為2009年全球年度威士忌的Ardbeg Uigeadail

by 14 Jun, 2016
甜蜜時光.Glenmorangie Private Edition Milsean

甜蜜時光.Glenmorangie Private Edition Milsean

Spirits

Image 3_Glenmorangie Milsean - Beauty Shot - WIDE

縱使不再想以女生來比喻美酒,但剛於昨天推出的Glenmorangie最新的第七款Private EditionMilsean」,的確有著宛如少女般的情懷。

「我淨係鍾意少女,唔飲佬嘢」一位平日少喝酒的朋友說。然後給他遞上小杯Milsean neat,嚐後卻連翻讚好。當然,並非說飲Milsean的就是少女,而是Milsean有如少女般的年輕甜蜜活力,無疑是無論男女都會喜歡她的。

是次的Private Edition,與之前的作品風格有所不同,不過又能從品牌總釀酒師Dr. Lumsden的口味中看到一絲端倪,原來他本來就不太喜歡老年份的酒,鍾愛那份活力吧。Dr. Lumsden近年作風愈是神祕。而Milsean的年份,卻又是一個謎。從官方的資料來看,只知道是從波本桶內陳釀幾年,再於二次烘烤的葡萄牙紅酒桶中又陳釀幾年,前半部份,就與經典作品Glenmorangie Original差不多了。甚至到今天,據說其中一部份的酒液還在陳釀,還未裝瓶。而這一批已裝瓶的Milsean,只是Dr. Lumsden覺得時機剛剛好,而他又從來不是拘泥於年份的人。

Image 5_Milsean Launch

觀其名,「Milsean」於蘇格蘭蓋爾語中是「甜美的事物」之意。再看其包裝,紅白直間根本就是糖果店的常用顏色,當然還有紅白相間的棒棒糖、手杖糖,從視覺上就已經是「甜美的事物」。而於上周六(4月16日)舉行的優先品酒會,就選址中環傳統英式糖果店Mr. Simms Sweet Shoppe。原來,Dr. Lumsden希望藉著品嚐此酒,令人憶起兒時逛糖果店的歡樂時光。為了營造這種甜美風格,Dr. Lumsden進行了一個實驗:他將紅酒桶進行深度烘烤,桶的內層剩下的酒液中的糖份,就會濃縮起來,原理如焦糖一樣。這份甜美的香氣就賦予到Milsean之中,包括從紅酒桶中提煉出來的成熟漿果氣息。口感上是濃厚的突出的橙皮蜜餞甜美,帶有如香桃、梨子的味道。由於回味上的微辛,也營造出一點薑糖的感覺。享用時,假如加些水,更會突顯出Creamy的口感,有如牛奶糖一樣。

這款Glenmorangie Private Edition Milsean昨天開售,零售價約1,200一瓶(70cl),於city’superRare and Fine WineBrix Wine Cellar購買,更可獲贈由英國傳統糖果店Mr. Simms Sweet Shoppe專程為Glenmorangie Milsean之配對糖果一盒。

GMG20160416_196

Image 4_Mr Simms Olde Sweet Shoppe

by 20 Apr, 2016
日本威士忌大變身

日本威士忌大變身

Whisky

這兩年日本威士忌備受追捧,大部分蒸餾廠在十多年前根本沒想過今天全世界對日本威士忌的渴求。因此不少蒸餾廠沒辦法之下只好暫停推出有年份的威士忌。大部分十年、十二年、十八年的日威都要暫別酒迷,取而代之的是新一系列的無年份威士忌,由調酒師從較年輕的原酒調配出來。就算是大廠之一的Nikka旗下的余市、宮城峽也暫時不再推出年份威士忌。其實這所由日本威士忌之父竹鶴政孝所創辦的兩間威士忌蒸餾所,余市只會生產Single Malt、而宮城峽蒸餾所除了使用Pot Still製造Single Malt外,同時擁有Coffey Still來釀造穀物威士忌Grain Whisky,作 Coffey Grain Whisky及用來調配調和威士忌,包括From The Barrel系列。

這次他們跟本地著名的調酒師Antonio Lai合作,推出4款以Nikka Coffey Grain Whisky及from the barrel調和威士忌製作的Cocktail,分別會在Angel’s Share Whisky Bar及VEA Restaurant & Lounge推出:

A Good Harvest (Angel’s Share)

以From The Barrel加上自家製的香豆bitters及黑麥啤甘草糖漿調配,有點像傳統的Old Fashioned,但帶多點香辛料的東方味道。

No Monday Blues(Angel’s Share)

以Nikka Coffey Grain Whisky加上Martini Rosso、藍莓糖漿及咖啡,咖啡味道讓人在Blue Monday精神起來,也會想起當中的Coffey Grain Whisky,當然威士忌中並沒有咖啡。

Amélie the Matchmaker(VEA)

鹹香的口感,帶有陣陣奶香,原來是鹹蛋王跟煉奶加上Coffey Grain Whisky。口感細滑,很不錯。

Driver-in Date Night(VEA)

Antonio的Cocktail都充滿玩味,這杯以From The Barrel製作的調酒帶著爆谷味道,而在旁的不是爆谷,而是同樣口感爽脆的菠蘿冰,充滿驚喜。

by 19 Apr, 2016
Benromach 35 years old

Benromach 35 years old

Whisky

Gordon & MacPhaily旗下的Benromach蒸餾廠最新推出35年珍藏版Single Malt,是在酒廠被Gordon MacPhaily於1993年收購前所剩下在酒窖中的少量存酒中精心挑選出來。這酒源於1980年蒸餾,在first fill雪莉酒桶中陳釀的酒液而來,酒精度為43%。

酒液帶淡淡的亮麗琥珀色,比想像中淺色,帶輕柔的乾果、橙皮、果醬及薑味及香辛料如玉桂香。入口帶豐滿的果香、蜜糖,蜜瓜及熱帶果香,辛辣味不太強,收結飽滿而柔順。加幾滴的水會讓香氣更加開放,但不宜太多。

香港定價:HK$ 14,800.00

銷售點:city’super

by 17 Mar, 2016