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手工啤酒小知識:IBU

手工啤酒小知識:IBU

Beer

 

啤酒瓶上所列的「IBU」指的是International Bittering Units,是一條用作計算的方稱式,為釀酒師所常用,按啤酒未發酵前的濃稠度、啤酒花的份量、啤酒花本身的苦味、處理的方法等等,凡此以上因素綜合所得的數字則表示該啤酒的苦澀程度。對於人的舌頭而言,能夠嚐出由580單位的IBU,故此,大部份啤酒的IBU數值均於這範圍之內,當然亦有極端例子,產自蘇格蘭的Jack Hammer手工啤酒IBU數值高達200,你願意一試嗎?

by 27 Aug, 2018
手工啤酒小知識:酒精度abv

手工啤酒小知識:酒精度abv

Beer

酒精能夠讓產生灼熱或溫暖的感覺,同時散發出酒精的味道,而這酒精的味道能夠有效揮發出啤酒內含的各項材料的味道,同時平衡各種材料的味道,例如比利時的Tripel,金黃色的啤酒完美演繹麥味、啤酒花、酒精及酵母的平衡感覺。然而,對於較為濃厚重身的啤酒而言,如Stout,酒精所能夠產生的微溫的感覺,更可以平衡麥的甜味,使飲用時更加舒適暢快。控制酒精的比例方面,需按照所搭配的原料,務及兩者之間達至平衡;反之,酒精本身的「藥水味」或刺激味道會破壞啤酒的味道。

by 25 Aug, 2018
手工啤酒小知識:「手工」VS「精釀」

手工啤酒小知識:「手工」VS「精釀」

Beer

「手工」VS「精釀」

不論「手工啤酒」還是「精釀啤酒」,本質上沒有太大分別。然而,「手工啤酒」呈現親手接觸及處理材料的感覺,而「精釀啤酒」可算是一個較準確的演繹,由於今時今日大部份手工啤酒廠均以機器代替人手直接進行整個過程,而「精釀」二字正好帶出所謂「Craft」的神髓,化釀製啤酒作一種工藝,彰顯當中的認真態度。

by 15 Aug, 2018
手工啤酒小知識:IPA

手工啤酒小知識:IPA

Beer

全名為「Indian Pale Ale」,意指當年從英國製作,出口至印度的pale ale。現時只是款主要的pale ale風格,特別受英國、加拿大和美國市場歡迎。IPA用上高濃度的啤酒花,味道偏苦澀。以淡色麥芽釀製,其煙燻和烤焗感覺不太明顯,反而帶較高的酒精度和啤酒花味。由於從英國出口印度的路程遙遠,因此當年的製造商都在酒釀中加入較多啤酒花,確保在運輸途中能保存啤酒,想不到因而賦予酒款獨特的個性。承接印度的成功,IPA在英國亦流行起來。有些現代風格的IPA含有較高的麥芽,帶點果香甜味,平衡啤酒花的強勁苦澀。IPA是現時在精釀啤酒界(特別是微型酒廠)大行其道的款式。

by 13 Aug, 2018
手工啤酒小知識:Lager

手工啤酒小知識:Lager

Beer

與一眾啤酒相比之下,Lager是一款相對年輕的啤酒,至今只有數百年歷史。與Ale比較之下,主要分別在於採用的酵母。釀製Lager通常選用底沉發酵酵母,發酵時,酵母會沉於啤酒的底部。一般而言,這類酵母較為脆弱,而且抗酒精性低。釀酒時的溫度必須低於攝氏10度,而且所需時間較長。啤酒的熟成需於低溫下進行,而時間則長達三到四星期。發酵過程較為溫和,而低熟成溫度限制了酯類生成,因而生產出清徹而清新的啤酒,而果味豐盈。Lager的風格按顏色、酒精強度及啤酒花份量而定,包括Pilsner、Pale  Lagers、Bocks及Dark Lagers。

by 8 Aug, 2018
手工啤酒小知識:Ale

手工啤酒小知識:Ale

Beer

 

Ale相信是啤酒史上最歷史悠久的一款,可追溯至5000年前。Ale的酒精含量低,卻能夠提供所需養分,是中世紀期間最重要的飲品之一。現代啤酒釀製工業中,Ale屬於需要以面浮發酵酵母釀製的啤酒之列,發酵期間,可見酵母浮於啤酒之上。發酵溫度介乎攝氏20至25度,而發酵時間更短。發酵過程越猛烈,能夠產生的酯類(味道元素)越多,從而生產出味道豐富而層次複雜的啤酒。Ale的熟成過程按照本身風格,可達數天到數年的時間。味道一般較為澎湃有力,風格多元,由Pale到Dark,由淡到濃,甜如Brown Ale,苦如Pale Ale,應有盡有。

by 4 Aug, 2018