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海造地設一對 法國「甜蜜波爾多」黃金甜酒與生蠔奢華玩味配搭 Sweet Bordeaux’s Golden Wines to Pair with Oyster this Autumn

海造地設一對 法國「甜蜜波爾多」黃金甜酒與生蠔奢華玩味配搭 Sweet Bordeaux’s Golden Wines to Pair with Oyster this Autumn

Dining

Text:James LOU

說起波爾多甜酒,相信各位定必想起貴腐甜白酒,葡萄在感染上「貴腐菌」後在表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發, 成葡萄乾的狀態,當中的糖分和各種風味都極度濃縮,所以便有舉世聞名的貴腐甜白酒出現。

說起貴腐甜白酒一般也會說Sauternes酒區,不過其實其他產區出品也不錯。集合波爾多南部十個原產地的 AOC 甜酒產區品牌「甜蜜波爾多」 (Sweet Bordeaux) 十月再臨香港,向公眾推介獨特的黃金香甜葡萄酒,並展示出甜酒與生蠔「海造地設」之極致完美配對。

在法國南部加隆河和錫龍河之間。有著優越的風土條件,所以特別盛產馥郁可人的波爾多甜酒。在 3000 公頃的土地上,種植了Sémillon、Sauvignon和Muscadelle,更出產十種 AOC 原產地監控命名甜酒:Sauternes、Barsac、Cérons、Graves Supérieures、Premières Côtes de Bordeaux、 Côtes de Bordeaux Saint-Macaire、 Cadillac、Loupiac、Sainte-Croix-du-Mont以及 Bordeaux Supérieur。

甜蜜波爾多葡萄酒的甜度層次豐富,配搭起生蠔可算是「海造地設」。 法國生蠔口感柔滑,略帶海水鹹味;搭配甜蜜波爾多葡萄酒尤為最佳。柔滑生蠔最適宜配搭醇美、酸度適中的波爾多甜酒;甜度較低的清淡型波爾多甜酒則突出爽口生蠔的鮮甜。概括而言,含碘量及鹽分越高的生蠔最適合搭配礦物味較濃的波爾多甜酒;清甜生蠔則配果味濃郁的波爾多甜酒。

by 14 Jan, 2019
大門酒造 X 鮨蕾清酒晚宴

大門酒造 X 鮨蕾清酒晚宴

Sake

日本菜在香港一向是最受歡迎的菜系之一,而且大家都喜歡由廚師發辦,不時不食,以最當造的食材,製作出最合時的菜色,位於銅鑼灣的鮨蕾,推出的Omakase更是一道視覺的盛宴,行政總廚Michael Chan更喜歡以花入饌,從色香味滿足每位食客的感觀體驗。

而細味精緻的創作料理同時,日本清酒更是不可缺少,這樣才能充分體會日本飲食文化的精髓。因此鮨蕾將聯同關西的大門酒造,合辦一場清酒配對晚宴,大門酒造的第六代傳人大門康剛更會親臨跟大家分享各款佳釀。六道由總廚精心設計的佳餚,配以五款大門酒造的佳釀,包括一走專為鮨蕾釀造的「鮨蕾55純米吟釀」。名額有限,喜愛日本清酒的朋友不要錯過。

大門酒造創立於1826年,位於關西大阪府交野市,位置在京都、大阪和奈良中間,幾個世紀以來一直為大阪地區提供最優質的清酒,近年更積極將日本傳統職人的釀酒精髓帶向世界各地。大門酒造的六代傳人秉承著200餘年的傳統釀酒方法,堅持使用低礦物質的山泉水和最高品質的大米 ,這是令大門成為關西地區最獨特的釀酒廠的最大元素。

大門酒造 X 鮨蕾清酒晚宴
日期:8月30日
時間:晚上7時
地點:鮨蕾 - 銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓
訂座電話:2339 1899
每位收費 $1,288

by 20 Aug, 2018
限定日本米芝蓮餐飲體驗

限定日本米芝蓮餐飲體驗

Dining

懷石料理,對於不少香港人而言是高級的日本料理,由於在港難以覓得正宗的懷石料理,到訪日本時可說是「必吃清單」之一。可是於8月,各位便有機會在香港品嚐到由米芝蓮二星大廚獨家設計,而且親手炮製的地道「京懷石」料理。

這次活動為「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」之一,特地遨請日本關西蘆屋市餐廳「京料理 – 高木餐廳」的創辦人暨主廚高木一雄先生親臨香港及澳門,而且大廚亦特地為這次盛宴設計了豐富的五道菜午宴餐單及八道菜晚宴餐單。據他所指,這次餐單結合了日本傳統烹調方法和匠心獨運的擺盤,他希望以每一道菜式展開一個個文化故事的序章,同時揭示懷石料理源於禪意精神的歷史,為一眾港澳食客帶來一場味覺及視覺的極上體驗。

同時,高木大廚亦表示京料理體現了京都四季分明的自然美,以致準備京料理的步驟繁複,所以現時於日本主打京料理的餐廳已愈來愈少。而擅於以當季頂級食材炮製料理的高木大廚,在這次來港也盡顯其心思及廚藝,例如頭盤的日本毛蟹、海膽、魚子,或者是極考功夫的鮑魚、蘆筍、嗡泉蛋及黑松露青豆魚湯等,都足以令一眾賓客十分期待。

遇上佳餚,又怎能缺少了美酒呢?順帶一提,這次餐飲體驗將由Robert Parker Wine Advocate的國際著名美酒專家為每一道菜精心配搭上獨特的佳釀,務求令食客奉上非凡的餐飲體驗。

 

活動詳情:

香港 - 五道菜午宴

日期及時間:2017年8月9日(星期三)中午12時30分

票價:每位128美元(港幣998元)

地點:The Mira Hong Kong WHISK

澳門 - 五道菜午宴 及八道菜晚宴

日期及時間:(午宴)2017年8月12日(星期六)中午12時30分
(晚宴)2017年8月11及12日(星期五及六)晚上6時30分

票價:

午宴:正價每位111美元(澳門幣888元)

早鳥優惠*每位100美元(澳門幣800元)

 

晚宴:正價每位236美元(澳門幣1,888元)

早鳥優惠*每位213美元(澳門幣1,700元)

*早鳥優惠由7月3日至7月16日期間提供,座位有限,購買從速。

地點:澳門新濠鋒酒店「天政」餐廳(Tenmasa)

購票:https://guide.michelin.com.hk/zh_TW/international-chef-showcase-takagi-kazuo

by 17 Jul, 2017
非一般的蘑菇與香檳搭配 – Krug x Mushroom

非一般的蘑菇與香檳搭配 – Krug x Mushroom

Champagne

蘑菇,作為食材可說是十分常見,不僅能在中菜、日本菜等看見它的身影,甚至是遠至歐美等不同地方均可見它的蹤跡。可是當菇菌加上香檳,你又曾否想過兩者可以完美結合? 由Krug酒莊出版的【From forest to fork】(從森林到餐桌)終於來到第三輯了!繼雞蛋和薯仔後,這一次Krug透過品牌的香檳與菇菌的搭配,再一次展現出對於餐飲的熱誠、創意及喜悅。書中集合了18位來自三大州、共11個國家的大廚級Krug香檳大使,以Krug釀製香檳的獨門方法為靈感,釋放出他們對菇菌這種看似平凡、卻變化多端的食材的無限創意。

今年所選取的菇菌單是品種已有超過38,000款,數量可謂非常驚人,當中不少更具使人一見難忘的顏色—這神秘而多變的食材配搭上Krug Grande Cuvée非年份香檳可說是最佳的配搭。

Krug Grande Cuvée由120種於10年間生產的葡萄酒所調配而成,充分展現出單一年份難見的豐富香氣及味道,正好透過獨特菜式,將餐飲體驗再次昇華。這次,多位本地頂尖大廚成為了Krug香檳大使,包括81/2 Otto e Mezzo Bombana的Umberto Bombana、VEA的Vicky Cheng、ÉPURE的Nicolas Boutin以及Mandarin Grill的Robin Zavou;而在港的合作餐廳更超過20間,當中不僅包含各類中西菜式,一眾大廚特地設計的菜式更是包羅萬有,相信各位定能找到合心意的菜式!

From forest to fork】一書現已登陸各Krug大使點及合作餐廳,所有到場體驗Krug x Mushroom美食配對的食客均會獲贈一本,以作收藏。

以下為獲邀參與此項目的本地餐廳:81/2 Otto e Mezzo Bombana、VEA Restaurant & Lounge、The Krug Room、Sushi Mori Tomoaki、Aberdeen Street Social、Armani/Aqua、ARCANE、Aqua、Beef & Liberty、Café Gray Deluxe、Caprice、Catalunya、都爹利會館、ÉPURE、Gaddi’s、海景軒、Kaiseki Den by Saotome、ON Dining、Seasons by Olivier、Serge et Le Phoque、Takumi by Daisuke Mori、欣圖軒。

by 17 Jul, 2017
不一樣的法國牛肉體驗

不一樣的法國牛肉體驗

Wine Pairing

今年五月,編輯參與了一場非常特別的牛肉盛宴。我們一行幾人到訪了法國駐港澳總領事栢海川先生的官邸,一嚐他親手炮製的紅酒燉牛肉!

是次活動的主角是所選用的法國牛肉,就如葡萄酒講究風土,牛肉的風土亦會影響菜式的味道。開始前,法國國家級解牛大師(MOF)Éric Leboeuf先生先示範解牛,並一路講解法國牛肉的特點,展示不同部位。

原來法國牛肉是以地域、產區來劃分不同的品種,由低地的牧場到阿爾卑斯山草原放牧的法國牛,有著不同的味道與風味。22個品種獲獎無數,著名的包括Charolais、Limousin及Blonde d’Aquitaine,提供不同部位及口味的牛肉。法國養牛業主要由小農經營,他們對牛隻的養飼知識豐富,以青草及乾草為主要糧食,超過九成是農場自種自養,不使用抗生素促進生長,一切都以品質為先。

然後,總領事栢海川先生接著為我們示範烤牛肉及紅酒燉牛肉這兩道傳統的法國菜式。想不到下廚時的他有板有眼,還跟我們大談烹調家鄉菜時的技巧和心得。

 

說時遲那時快,傳統紅酒燉牛肉就此完成了。牛肉軟腍非常,配搭惹味的汁醬實在一絕也!栢海川先生指烹調此菜式時,可選用8號臀腰牛排或31號後肩肉,效果會更佳!

by 7 Jul, 2017
波爾多「大金鐘」與天龍軒聯手推出美酒佳餚盛宴

波爾多「大金鐘」與天龍軒聯手推出美酒佳餚盛宴

Bar & Restaurant

來自波爾多右岸的「大金鐘」Château Angélus,一直不乏捧場客,最近首嘗跟中菜食府合作,與二星米芝蓮中菜食府天龍軒攜手推出美酒佳餚盛宴。劉師傅的首本名菜配上以清新風格聞名的名釀,矜貴滋味,盡在不言中。

這頓盛宴的菜式包含餐廳多款著名小菜,除了「大金鐘」,亦另外包括一杯香檳和白酒。前菜先有雞汁燉鮮鮑、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒和魚子醬白露筍,配一杯Lallier Grand Cru Grande Reserve NV香檳,馬上令人胃口大開。緊接青蔥爆龍蝦搭Domaine Corinne and Jean-Pierre Grossot Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2014,薑絲和蔥蓉跟清新的Chablis美妙地融合起來,是意想不到的組合。

來到戲肉,這次餐廳侍酒師別出心裁,想出以同一道黑椒松茸煎牛柳跟兩款大金鐘酒莊的年份佳釀搭配,食客可感受兩款風格各異的配搭:No. 3 d’Angelus Saint-Émilion Grand Cru 2008彌漫著優雅而清淡的薄荷醇和香料氣味,與菜餚中的黑椒香味非常匹配,而酒中香醇細滑的丹寧更為菜式帶來一縷清新。Le Carillon d’Angélus, Saint-Émilion Grand Cru 2012的顏色呈深石榴紅,黑果香氣撲鼻而來,以此濃郁佳釀中的丹寧乳化牛柳的脂肪部分,可令菜式的張力和氣味更為豐富。想再多嚐同酒莊另一款美酒,還另可升級配搭一杯Château Angélus, 1er Grand Cru Classé A, 2014,此酒在丹寧、張力和清新度皆有極佳平衡,而當中50%的Cabernet Franc和50%的Merlot令丹寧味道更為複雜且餘韻持久。

最後吃過長腳蟹肉炒糯米飯和甜品,滿足之情溢於表。這頓米芝蓮盛宴限定由7月1日至9月30日供應,六道菜晚餐每位HK$2,888(兩位起),另加可HK$680配搭一杯Château Angélus, 1er Grand Cru Classé A, 2014。

by 3 Jul, 2017