一提到南法，大家都會想起普羅旺斯，而浪漫的粉紅葡萄酒便是這裡的特產。曾經有一段時間，這裡的粉紅葡萄酒顏色都很深，不像現時般粉嫩迷人，全因在釀造過程作出了重大改變，才成就這種夢幻的色調，而且口感也更加清爽。
普羅旺斯城鎮如Aix-en-Provence，小城風光，滿街都是食店、咖啡店，沒有太多大牌名店，當地居民一般都熱情好客，而且在每個星期三天的市集中，充滿各式的攤檔，食品當然林羅滿目，但亦有不少日用品、衣飾各樣等等，不單是遊客，當地的居民也是這些攤檔的常客，水果檔堆滿在地採摘的新鮮生果、蔬菜，還有肉類副食品如火腿、芝士等等，逛得餓了也有不少熟食車，隨著一陣陣誘人的香氣引領，燒雞、薄餅、燉肉、法式蛋餅Crêpe等等，不上餐館也可以大快朵頤。當然，這清爽怡人的當地特產Rosé粉紅葡萄酒自然不可或缺的絕配。
不只是潮物
雖然今年沒有機會親身到普羅旺斯，但透過網絡跟普羅旺斯葡萄酒協會（CIVP）的總監Brice Eymard見面，交流了一些關於普羅旺斯葡萄酒的最新資訊。在他們的理念中，粉紅葡萄酒除了是一款葡萄酒以外，其實它還代表著一種生活態度，將南法的陽光及氣氛傳遍每個角落。在法國，他們是粉紅葡萄酒的最大產區。雖然也有生產紅、白葡萄酒，但浪漫的粉紅葡萄酒才是真正的主角，佔整個普羅旺斯葡萄酒的九成產量。
Brice強調他們的成功除了是那緊貼生活潮流的方針，生產過程也是絕不馬虎，而且具有獨特風格。淡淡的粉紅色比其他粉紅葡萄酒更吸睛，也展現出淬取程度不會過份地高。風味會以爽朗清脆的酸度、果香為主幹。單寧非常柔和，紅果為主的香味怡人。釀酒所用的主要葡萄品種包括：Syrah、Grenache、Cinsault、Mourvèdre及Tibouren。
普羅旺斯可分為3個AOP產區： Côtes de Provence、Coteaux d’Aix-en-Provence及Coteaux Varois en Provence。3個AOP已佔了全普羅旺斯96%產量。
美食搭配
普羅旺斯粉紅葡萄酒可說佐餐的最佳選擇。作為炎夏的餐前酒絕對一流，清爽消暑。而食物配搭上亦非常靈活。海鮮類食材，無論任何烹調方法都非常搭配，不同濃淡醬汁的家禽類菜餚也難不到它。中菜方面，廣東菜的海鮮、燒鵝也是不錯的選擇。而葡萄酒大敵：四川的麻辣菜式也同樣能駕馭。因此普羅旺斯粉紅葡萄酒在亞洲不同地區也漸漸流行起來。
2019年及全球暖化
全球暖化是法國不同產區都要面對的問題，不論是葡萄農，還是釀酒師都要不斷學習適應氣候的變化。Brice提到，普羅旺斯最大的課題是葡萄酒的鮮美風格，也是他們的粉紅葡萄酒的靈魂，天氣暖化將會帶來重大挑戰。當地的研究機構也積極探討這個問題，並提出不同的應對方案。除了調控採收時機外，他們也不斷研究引入新葡萄品種或已被遺忘的古老品種，尤其是那些較耐熱的品種。其實過去數十年，普羅旺斯的葡萄品種也經歷過轉變，例如現在種植的Grenache及Cinsault數量均遠較數十年前為多。
而相對2018，2019年的葡萄酒風格也因暖化而有不同，不同產區的酒款都展現出更多果香，豐厚而富複雜性。而較優秀的酒款會帶充足的酸度及清爽的口感。
隨著世界各地對普羅旺斯粉紅葡萄酒的需求增加，當地的釀酒師不單要滿足需求，同時也要保持品質，展現出普羅旺斯與眾不同的風格，例如跟鄰近的產區等有所居分，以保持他們的葡萄酒在全法國，以至全世界的領導地位。
