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辣肉腸及羊肉漢堡 碰撞惹味感覺

Priorat是西班牙東北面的酒區。主要出產紅酒,一般乾身,味道都偏濃,酒體中等,酒精偏高。帶甜香料、紅果味、甚至肉香。配搭食物方面,野味、羊肉、辣肉腸都適合,取其相似的味道及重身的口感。最重要是碰撞惹味感覺,令人不知不覺多吃一口!

紅酒煮辣肉腸
配Priorat 紅酒

材料(2人):
西班牙辣肉腸(迷您條裝) 100克
Priorat 紅酒(也可以Rioja代替) 1/2杯
月桂葉1片

做法:
1. 以小火將紅酒、辣肉腸及月桂葉煮10-15分鐘至差不多收乾。
2. 迷你辣肉腸小食,賣相較新奇。你也可用正常大小的辣肉腸,煮後切粒上碟。

配酒建議:
Les Terrasses Priorat Alavro Palacios 2014
這個酒莊是Priorat酒區的表表者。新鮮的車里子、雲呢拿、肉香,伴隨陣陣玫瑰花香。入口酸度中高,單寧成熟。新鮮的車里子、雲呢拿、香菇味道主導。整體不澎湃,果味及木桶產生酒精高至14.5%但不失平衡。

配酒效果:
辣肉腸與Priorat紅酒都是西班牙出產,當然天生一對,挑戰在於如何再三提升。以月桂葉及紅酒煮過,辣肉腸味道多了層次。配搭Priorat紅酒增加惹味感覺,酒中的酒精也提高了肉腸辣度。

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香料羊肉漢堡
配Priorat 紅酒

材料(2-3人):
漢堡包 4個
羊肉 450克
蕃茄1個
啡菇4隻
生菜2片
沙律醬 2 湯匙
煙燻Paprika辣椒粉 2湯匙
Dijon 芥辣2湯匙

醃料:
孜然粉 2 茶匙
丁香粉 1/2茶匙
玉桂粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
鹽少許

做法:
1. 將羊肉剁碎,加入醃料醃2小時。羊肉肥脂比例大概是肉:肥=2:1。
2. 雙手沾水,將羊肉分成4份,按壓成球,搓成肉餅。
3. 將菇切片,落油炒至軟身及炒出香味。蕃茄切片。拌勻沙律醬、煙燻Paprika辣椒粉及Dijon芥辣成醬汁。
4. 肉餅表面塗油,中火煎香羊肉餅至理想熟度。
5. 將漢堡包撗切一半,在包排上生菜、肉餅、醬汁、蕃茄及啡菇。

配酒建議:
Maquinon 100% Garnacha Priorat 2014
充滿成熟的車里子香,明確偏濃的野味、香菇、薄荷味,也帶丁香、朱古力味。入口酸度高、單寧成熟、酒精高。味道偏濃帶香菇、酸酸的車里子、煙燻野味、煙草。餘韻中長。整體複雜,可惜陳年味道有點搶了果味風頭,未必每人都喜愛。

配酒效果:
如此明確的咸肉味,這瓶酒令我想到烹調羊肉。一來酒中的野味氣息與羊肉匹配。二來羊肉以甜香料醃過,自然與酒中的也帶丁香、朱古力味契合。而且手剁肉餅有咬口,與這瓶力量型的酒體配合。我最滿意的是食譜內的醬汁,因為煙燻Paprika及Dijon 芥辣混合起來,碰撞出惹味感覺,又提升酒中的泥土氣息!

 

Text and Photo by Crystal Chan & David Wong
Crystal與David均為《品酒師的廚房》食譜配酒書作者,而且兩人同樣持有WSET葡萄酒及烈酒三級Distinction及SSI國際唎酒師之專業資格。