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超越傳統的Prosecco

近年意大利氣酒Prosecco在世界各地大行其道,簡單清爽的口感,加上價格相宜,純對是炎炎夏日的消暑良伴,這個位於意大利東北部的產區也越受關注。加上近年這個氣泡酒產區品質提高不少,加上擁有有利的地利位置,北部被Dolomites山脈保護,南部卻有Adriatic海的海風滋潤葡萄,並減低熱力,令當地二萬公頃葡萄園的葡萄得以健康成長,令Glera擁有平易近人的花果香,適合用來配襯前菜及第一主菜( Primi),絕對是高性價比的選擇。而今次訪問主角Villa Sandi,更是當中實力派的表表者,受世界各地的酒評人肯定,也在我們以往舉辦的品試中酒莊的頂級酒釀如Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze La Rivetta得到最高評價。早前我們跟Villa Sandi的莊主Mr. Giancarlo Moretti Polegato專訪,不單談到他們的氣泡酒,還有出色的紅酒。

Marca Trevigiana山腳下的美麗酒莊Villa Sandi是當地的。Moretti Polegato家族自1622年便開始葡萄酒業,其16世紀文藝復興的主大樓,從前是曾經接待多個貴族如拿破崙一世及雕塑家Antonio Canova等的別墅,金碧輝煌的玻璃吊燈,很有歐陸式的華麗感覺;地下酒窖長達1.5公里,為葡萄酒提供優良的陳釀環境,極有參觀價值。

雖然酒莊位於Prosecco di Valdobbiadene 及Mon-tello e Piave之間的DOC地區,卻分別於DOC及DOCG地區擁有三個葡萄園,當中最好是106.8公頃的葡萄園La Rivetta,它位於Cartizze區的心臟地帶,在 Valdobbiadene最著名的地區Santo Sefano及San Pietro di Barbozza之間,葡萄樹裁種在充滿鈣質的黏土山坡上,加上獨有的微氣候,就造上乘的Glera,用來酒莊的頂級酒釀如Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze La Rivetta,它帶芳香的香蕉、熱帶果及焦糖味 。

在發明Charmat酒槽二次發酵前,傳統的Prosecco都是以瓶內發酵釀造,跟香檳一樣。

提到Villa Sandi的最新動向,當然是酒莊以傳統方法,在瓶內作二次發酵的Opere 酒款系列,Opere Serenissima DOC及其他酒款。Giancarlo解釋道:「在發明Charmat酒槽二次發酵前,傳統的Prosecco都是以瓶內發酵釀造,跟香檳一樣,而Charmat法讓成本降低,而且更能突顯Prosecco的清爽怡人風格。這系列Opere酒款是以傳統方法,復現Proseeco優雅的一面。 而且跟傳統以Glera葡萄釀造的Copere氣泡酒有點不同的是,我們只採用Chardonnay及Pinot Nero(Pinot Noir)葡萄釀造,表現我們優秀的Terroir之餘,酒體及層次更為突出,是個讓人興奮的企劃。」由2001年開始展開的計劃終於要出來了,我們一同品嚐了 Rieserva Amalia Moretti酒款,除渣前在瓶內熟成七年的酒款,帶優雅的花香,酒體醇美,帶點烤烘的味道,收結具良好的酸度,帶點乾果的成熟香氣。

而較資深或者對意大利酒迷,也會知道位於Verona附近的這個產區還有釀造其他葡萄酒,尤其是以Merlot或Cabernet Sauvignon為主的紅葡萄酒,常有不少佳作,而Villa Sandi也不例外,Giancarlo展示的Corpore及Filio酒款,分別以Merlot及Cabernet釀造。他們展現出當地人對優秀葡萄酒的想法,喝起來非常工整,充滿果香的同時,帶豐厚而圓潤的酒體,收結單寧細緻,具有結構,是有力跟Tuscany的名釀競爭的酒款。以後提到清爽的Prosecco,大家也不要忘記這些華麗精緻的紅葡萄酒。