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最純淨的香檳 — Champagne Pierre Péters

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比起大型香檳莊,小農香檳(Growers Champagne)在釀酒上更能專注於單一葡萄品種上,例如位於Côte des Blancs的Champagne Pierre Péters,便是以Chardonnay作為他們的重點,幾乎只釀造Blanc de Blancs(白釀白)香檳(另只有一款粉紅香檳)。擁有約19公頃的葡萄園,分佈在Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Cramant及Avize,以小農香檳來說規模已經很大。現任莊主兼釀酒師Rodolphe Péters是家族第四代釀酒師,重回家族酒莊前曾在葡萄酒界工作超過十年,期間一直有協助管理及釀酒,直至2007年全身投入承繼家族酒莊。

Rodolphe注重葡萄園的管理,以最天然的方式耕作,由於Mesnil-sur-Oger的表土很淺,要確保葡萄藤的根部能深入下層吸取礦物質及養份,Rodolphe會對每棵葡萄藤的表現作記錄,表現不理想的會拔掉重新種植。從採收開始,Rodolphe也會嚴格管理釀酒的每個步驟。壓榨葡萄時只取中段的汁液釀酒,發酵槽使用獨特的設計,增加酒渣跟酒液接觸,而免去Battonage(攪桶)的需要,讓酒質更純美。

要釀造最純淨的香檳,便要具備Pierre Péters的執著及完美主義才可。